高中生物 專題1 第1課時(shí)果酒和果醋的制作同步課時(shí)作業(yè) 新人教版選修1-文庫吧
2024-11-15 01:47 本頁面
【正文】 _________。 (3)檢驗(yàn)果醋的制作是否成功 可通過 ________________進(jìn)行初步鑒定，再通過檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的 ________做進(jìn)一步的鑒定。 知識(shí)點(diǎn)一 果酒和果醋制作的原理 1．請根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫 (21177。3℃ )下制作果酒的過程，回答下列問題： (1)開始時(shí)向消過毒的罐頭瓶中加入了新鮮的葡 萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________， 添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長發(fā)育提供 __________。 (2) 葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約 1/3 的空間，這樣做的主要目的是__________________。在以后的過程中，每隔 12 h左右將瓶蓋擰松一次 (不是打開瓶蓋 )，此后再擰 緊，這樣做的主要目的是 __________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)加入的新鮮葡 萄汁沒有進(jìn)行過滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測不出酵母菌以外的雜菌， 從生態(tài)學(xué)角度分析：一是酵母菌與雜菌之間存在的 ________關(guān)系有利于酵母的生長繁殖；二是由于果酒中的 ________________。 (4)在制作果酒時(shí)，可以將果酒進(jìn)一步發(fā)酵 ，獲得果醋。在工業(yè)生產(chǎn)制作蘋果醋時(shí)常常先 將蘋果發(fā) 酵成酒， 再放入醋 酸菌發(fā)酵 成果醋， 請寫出相 關(guān)的反應(yīng) 式________________________ _____________________________________________________________ ___________。 (5) 制 葡 萄 醋 時(shí) ， 需 要 適 時(shí) 地 通 過 充 氣 口 向 容 器 內(nèi) 充 氣 ， 原 因 是_______________________ ________________________________________________________________________。 (6)若酵母菌分解葡萄汁中的葡萄糖 36 g，則可生成酒精 ________mol。 2．下列產(chǎn)醋最多的措施是 ( ) A．在果酒中加入食醋，并通氣 B．在果酒中加入變酸的酒表面的菌膜，并通氣 C．將果酒暴露在空氣中 D．在果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣 知識(shí)點(diǎn)二 果酒與果醋的制作過程 3．如圖是果酒 和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題： (1)完成圖 1中的實(shí)驗(yàn)流程。 (2)沖洗的主要目的是 ____________，沖洗應(yīng)特別注意不能 ______________，以防止菌種的流失。 (3)圖 2 裝置中的充氣口在 __________時(shí)關(guān)閉，在 ____________時(shí)連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi) ______________。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時(shí)排出的氣體是由 ____________產(chǎn)生的 ________，在果醋發(fā)酵時(shí)排出的是________________________________________________________________________ ________________。 (5)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (6)在酒精發(fā)酵時(shí)瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為 ____________。醋酸發(fā)酵時(shí)溫度一般應(yīng)控制為________。 4．關(guān)于用塑料瓶制果酒和果醋的敘述，正確的是 ( ) A．為了提高果酒的產(chǎn)出量，
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