20xx高中生物專題1過(guò)關(guān)檢測(cè)含解析新人教版選修1-wenkub
2022-11-27 15:06:05 本頁(yè)面
【正文】 本身滲出的水加鹽腌制而成 ,綿軟油滑 ,異臭奇香。 ,防止雜菌進(jìn)入 12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖 ,將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅菌 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些 解析 :醋酸菌為好氧型細(xì)菌 ,不能封閉發(fā)酵 。 答案 :A ,投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( )。 ~8天 ~12天 ~12天 解析 :制葡萄醋的過(guò)程中 ,應(yīng)嚴(yán)格控制溫度和發(fā)酵時(shí)間 ,時(shí)間應(yīng)控制在 7~8天。 ,均產(chǎn)生 CO2,溶于發(fā)酵液中 ,使 pH下降 解析 :制果酒的過(guò)程中 ,酵母菌進(jìn)行有氧和無(wú)氧呼吸時(shí) ,均能產(chǎn)生 CO2,CO2溶于發(fā)酵液中 ,使 pH 下降。果酒發(fā)酵過(guò)程中溫度為18~25 ℃, 而醋酸發(fā)酵溫 度為 30~35 ℃, 且醋酸菌是需氧型 ,在果醋發(fā)酵過(guò)程中 ,還需充足的氧氣 。當(dāng)氧氣、糖都充足時(shí) ,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 。微生物呼吸產(chǎn)生二氧化碳使體積增大 ,說(shuō)明罐內(nèi)微生物繁殖引起食物腐敗 ,不能食用 ,故 B正確。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí) ,要留有大約 1/3的空間。在果酒的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵可得到果醋。下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是 ( )。 答案 :B ,發(fā)現(xiàn)罐頭蓋上印有 “ 如發(fā)現(xiàn)蓋子鼓起 ,請(qǐng)勿選購(gòu) “ 的字樣 ,引起蓋子鼓起的最可能的原因是 ( )。 答案 :B ,錯(cuò)誤的是 ( )。當(dāng)缺少糖時(shí) ,醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿?。在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 ,因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì) 。酒精是中性的 ,酵母菌無(wú)氧呼吸不會(huì)產(chǎn)生乳酸 ,B、 C兩項(xiàng)均錯(cuò)。 答案 :A 、腐乳及泡菜制作過(guò)程中 ,所用原料的有機(jī)物總量及有機(jī)物種類的變化是 ( )。 解析 :利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精 ,投放的適宜原料應(yīng)為含糖類較多的物質(zhì) ,如玉 米。將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些 ,避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 。 答案 :B ,其所含的能量和營(yíng)養(yǎng)成分的變化趨勢(shì)是 ( )。 解析 :泡菜制作過(guò)程主要是乳酸菌進(jìn)行的無(wú)氧發(fā)酵 ,產(chǎn)生的乳酸使得泡菜清香脆嫩 ,酸咸可口 ,所以關(guān)鍵是創(chuàng)造一個(gè)缺氧環(huán)境。造成泡菜腐爛的原因是 ( )。同時(shí)進(jìn)入 的氧氣促進(jìn)了罐內(nèi)需氧腐生菌的生長(zhǎng)和繁殖 ,從而造成泡菜腐爛。裝瓶后 ,沒(méi)有將瓶口密封 。 → 酸化 → 顯色 → 比色 → 酸化 → 比色 → 顯色 → 重氮化 → 顯色 → 比色 → 重氮化 → 比色 → 顯色 解析 :在鹽酸酸化條件下 ,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ,與 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 ,與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色后 ,估算出亞硝酸鹽的含量。 解析 :自然界中 ,亞硝酸鹽分布廣泛 ,沒(méi)有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽。 答案 :D ,正確的是 ( )。發(fā)酵中的乳酸菌不分解蛋白質(zhì)和果膠 ,從而蔬菜保持脆嫩而不軟化腐敗。 解析 :泡菜制作利用了 乳酸菌的無(wú)氧呼吸 ,乳酸菌是嚴(yán)格的厭氧菌 ,泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。 答案 :A 、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所示。厭氧微生物的無(wú)氧呼吸會(huì)受到抑制逐漸減弱 ,形成 c 曲線 。 、乳酸菌、毛霉菌絲 、毛霉菌絲、毛霉菌絲 、酵母菌、毛霉菌絲 、醋酸菌、乳酸菌 解析 :釀酒時(shí)如果密封不嚴(yán) ,就會(huì)使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜 。 產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè) N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽檢測(cè) pH試紙檢測(cè) 解析 :檢驗(yàn)醋酸和乳酸的方法是用 pH試紙檢測(cè)。 (1)在制備蘋(píng)果酒過(guò)程中 ,為了提高蘋(píng)果的 出汁率 ,在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和 酶。 (3)若甲罐中的蘋(píng)果酒全部流經(jīng)乙罐制成蘋(píng)果醋 ,則乙罐中 CO2的產(chǎn)生量是 ( )。發(fā)酵一段時(shí)間后 ,發(fā)酵罐內(nèi)液面不
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