20xx高中生物專題1過關(guān)檢測(cè)含解析新人教版選修1(已改無錯(cuò)字)
2022-12-29 15:06:05 本頁面
【正文】 2CO2+2C2H5OH,酒精氧化成醋酸的反應(yīng)式是 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。比較酒精和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出乙罐中的 CO2的產(chǎn)生量幾乎為零。 (4)結(jié)合蘋果酒和蘋果醋的發(fā)酵全過程 ,分析圖示曲線(先上升 ,后下降 )可知 ,該物質(zhì)應(yīng)為酒精。 答案 :(1)果膠 防止空氣進(jìn)入 氣泡冒出 (2)滅菌 醋酸 附著 流速 (3)D (4)酒精 27.(12分 )葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒 ,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題。 注 :各發(fā)酵瓶的左側(cè)管為充氣管 ,右側(cè)管為排氣管 (1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中 ,發(fā)揮作用的微生物是 。 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解 ,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 和 。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中 ,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵 ,如上圖所示。發(fā)酵過程中 ,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析 ,甲和丙同學(xué)的操作有誤 ,其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是 ,導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。 丙同學(xué)的錯(cuò)誤是 , 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。 上 述 發(fā) 酵 過 程 結(jié) 束 后 , 甲 、 乙 、 丙 同 學(xué) 實(shí) 際 得 到 的 發(fā) 酵 產(chǎn) 品 依 次是 、 、 。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中 ,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開 ,該操作錯(cuò)誤是 。 解析 :葡萄酒制作是利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生乙醇和 CO2。甲同學(xué)的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 ,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出 ,并且空氣會(huì)進(jìn)入發(fā)酵瓶 ,抑制酵母菌發(fā)酵 ,醋酸菌利用乙醇有氧發(fā)酵生成果醋 。乙同學(xué)操作正確 ,得到果酒 。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多 ,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口 ,使生成的 CO2不能排出 ,產(chǎn)品也是果酒。 答案 :(1)酵母菌 (2)葡萄糖 乙醇 CO2 (3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 發(fā)酵液從充氣管流出 ,發(fā)酵液變酸 瓶中發(fā)酵液 過多 ,淹沒了排氣管在瓶內(nèi)的管口 排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出 葡萄醋 (或果醋 ) 葡萄酒 (或果酒 ) 葡萄酒 (或果酒 ) (4)未及時(shí)排氣 28.(10 分 )(1)在腐乳的制作過程中 ,有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵 ,其中起主要作用的是 。其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白 質(zhì)分解成小分子的 。 可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。 (2)在腐乳制作時(shí) ,要加鹽腌制 ,其目的是 。 要制作出色、香、味俱佳的腐乳 ,關(guān)鍵在于 的配制。 (3)在制作果酒、果醋、泡菜的過程中 ,始終需要氧氣的是制作 。 (4)蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一 ,其生產(chǎn)過程中利用了代謝類型為 的 的發(fā)酵作用 ,該過程需要將溫度控制在 。 (5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中 ,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示。 。 解析 :在腐乳制作過程中 ,起主要作用的微生物是毛霉 ,它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)。在腐乳制作中加鹽是為了抑制微生物的生長 ,同時(shí)析出豆腐中的水分 ,使豆腐塊變硬。在泡菜的制作中要密封以保 持無氧環(huán)境 ,果酒制作開始需氧 ,后期不需要氧 ,而果醋的制作始終需要富氧環(huán)境。果醋是醋酸菌的發(fā)酵產(chǎn)物 ,發(fā)酵溫度為30~35 ℃, 醋酸菌的代謝類型為異養(yǎng)需氧型。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,相關(guān)反應(yīng)式為 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 答案 :(1)毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 (2)析出豆腐中的水分 ,使豆腐塊變硬 ,同時(shí)抑制微生物的生長 ,避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 鹵湯 (3)果醋 (4)異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30~35 ℃ (5)C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 29.(7分 )以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵 過程中的相關(guān)問題 ,請(qǐng)回答下列問題。 (1)蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí) ,其表
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