20xx高中生物專題1過關檢測含解析新人教版選修1-文庫吧資料
2024-11-24 15:06本頁面
【正文】 前可加入一定濃度的纖維素酶和 酶。 答案 :D 二、非選擇題 (共 5小題 ,共 50分 ) 26.(14 分 )蘋果是我國北方常見的水果 ,為對其進行深加工 ,某廠進行了蘋果酒和蘋果醋的研制 ,其基本工藝流程如下。 產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來檢測 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽檢測 pH試紙檢測 解析 :檢驗醋酸和乳酸的方法是用 pH試紙檢測。而腐乳制作需要的是毛霉 ,毛霉的菌絲會使豆腐塊的表面形成致密的一層 ,使腐乳容易成形。 、乳酸菌、毛霉菌絲 、毛霉菌絲、毛霉菌絲 、酵母菌、毛霉菌絲 、醋酸菌、乳酸菌 解析 :釀酒時如果密封不嚴 ,就會使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜 。當氧氣濃度達到一定數(shù)值 (5%)時 ,再增加氧氣濃度 ,其有氧呼吸會逐漸增強 ,整體上表現(xiàn)為先降低后升高的變化趨勢 ,形成曲線 a。厭氧微生物的無氧呼吸會受到抑制逐漸減弱 ,形成 c 曲線 。 、醋酸菌、乳酸菌 、乳酸 菌、醋酸菌 、酵母菌、醋酸菌 、乳酸菌、酵母菌 解析 :酵母菌是兼性厭氧微生物 ,乳酸菌是厭氧微生物 ,醋酸菌是需氧微生物。 答案 :A 、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下圖所示。 解析 :人體腸道是個缺氧環(huán)境 ,利于乳酸菌、大腸桿菌等厭氧型微生物的生存 ,但不利于醋酸菌、毛霉等需氧型微生物的生存。 解析 :泡菜制作利用了 乳酸菌的無氧呼吸 ,乳酸菌是嚴格的厭氧菌 ,泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。 答案 :D ,泡菜廠家需要不斷地開發(fā)新產(chǎn)品。發(fā)酵中的乳酸菌不分解蛋白質和果膠 ,從而蔬菜保持脆嫩而不軟化腐敗。發(fā)酵過程主要為 乳酸菌的作用 ,還有酵母菌的發(fā)酵 作用 ,酵母菌有改善產(chǎn)品風味的作用。 答案 :D ,正確的是 ( )。 答案 :C ( )。 解析 :自然界中 ,亞硝酸鹽分布廣泛 ,沒有腌制的蔬菜中也含有一定量的亞硝酸鹽。 ,分布在整個壇內(nèi) 解析 :香辛料放在壇中間 ,能使其和發(fā)酵液及蔬菜充分 接觸 ,充分發(fā)揮其調味作用。 → 酸化 → 顯色 → 比色 → 酸化 → 比色 → 顯色 → 重氮化 → 顯色 → 比色 → 重氮化 → 比色 → 顯色 解析 :在鹽酸酸化條件下 ,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后 ,與 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料 ,與標準顯色液比色后 ,估算出亞硝酸鹽的含量。如果料酒加入過多 ,不會導致雜菌大量繁殖。裝瓶后 ,沒有將瓶口密封 。 ,加鹽量太少 ,沒有用沸水消毒 ,料酒加的量較多 ,沒有將瓶口密封 解析 :豆腐腐敗變質是雜菌繁殖造成的。同時進入 的氧氣促進了罐內(nèi)需氧腐生菌的生長和繁殖 ,從而造成泡菜腐爛。乳酸菌為厭氧細菌 ,在無氧氣的情況下將葡萄糖分解成乳酸。造成泡菜腐爛的原因是 ( )。 pH 解析 :加鹽不會調節(jié) pH。 解析 :泡菜制作過程主要是乳酸菌進行的無氧發(fā)酵 ,產(chǎn)生的乳酸使得泡菜清香脆嫩 ,酸咸可口 ,所以關鍵是創(chuàng)造一個缺氧環(huán)境。另外 ,乳酸菌還可將蛋白質分解成氨基酸等物質。 答案 :B ,其所含的能量和營養(yǎng)成分的變化趨勢是 ( )。 答案 :B 10.“ 聞著臭 ,吃著香 ” 的腐乳是 ( )。將長滿毛霉的豆腐放在瓶中 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些 ,避免豆腐塊腐敗變質 。 答案 :C 、果醋和腐乳制作中 ,都要防止微生物污染 ,有關敘述正確的是 ( )。 解析 :利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精 ,投放的適宜原料應為含糖類較多的物質 ,如玉 米。因為在發(fā)酵過程中相應菌種把材料中的大分子物質分解為小分子物質 ,所以能量會減少 ,但有機物的種類會增多。 答案 :A 、腐乳及泡菜制作過程中 ,所用原料的有機物總量及有機物種類的變化是 ( )。 答案 :A
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