教學(xué)攻略來襲！泡菜制作及亞硝酸鹽檢驗——吳成軍-資料下載頁
2024-11-23 14:00本頁面
【導(dǎo)讀】泡菜制作及亞硝酸鹽檢驗。但檢測亞硝酸鹽的原理和方法則復(fù)雜得多，例如：。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)生成重氮化鹽，重氮鹽與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽耦合形成玫瑰紅色染料。將標準比色液與顯色液（實驗液）進行比較，以確定顯色液中亞硝酸鹽的含量。上面的實驗步驟盡管看起來復(fù)雜，實際上原理和目的卻很簡單，即通過吸附法從泡菜汁中去除泡菜碎片和大分子有機物，使泡菜汁澄清透明，然后通過人工比色，以確定泡菜汁中亞硝酸鹽的含量。食鹽濃度影響乳酸菌及其他細菌的繁殖，發(fā)酵時間不同，產(chǎn)生亞硝酸鹽的含量不同。與此同時，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。文章來源：吳成軍.“生物技術(shù)實踐”教學(xué)研討“果酒、果醋的制作及制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”的教學(xué)組織.生物學(xué)通報，2009，,44：23-26.
【正文】 的含量為：3/1000/=。需要說明的是，由于操作上存在誤差，上述數(shù)據(jù)的處理也存在誤差。2. 泡菜中的亞硝酸為什么會發(fā)生先上升后下降的變化這是因為，發(fā)酵初期，泡菜中的微生物繁殖很快，微生物將蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，與此同時，蔬菜中的酚類和維生素C等物質(zhì)也會將亞硝酸鹽氧化，但總體來看，生成的亞硝酸鹽大于被還原的亞硝酸鹽，因此，隨著發(fā)酵時間的進行，亞硝酸鹽的含量會逐漸上升。隨著微生物代謝活動的持續(xù)，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環(huán)境不利于除乳酸菌以外的其他微生物的生長。與此同時，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值。5. 實驗和教學(xué)體會 ★★★學(xué)生在初中就已經(jīng)學(xué)過和嘗試過制作泡菜，因此，制作泡菜不是實驗的重點。通過檢測亞硝酸鹽的含量的實驗，能夠很好地訓(xùn)練學(xué)生對容量瓶、移液管等儀器的使用，同時理解分析化學(xué)對實驗數(shù)據(jù)獲取的重要性，是實驗的重點，但這部分內(nèi)容難度較大，部分操作能力較差的學(xué)生很難獨立完成，需要教師悉心指導(dǎo)。文章來源： 吳成軍. “生物技術(shù)實踐”教學(xué)研討(5)“果酒、果醋的制作及制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量”的教學(xué)組織. 生物學(xué)通報，2009，,44(2)：232
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