致癌性的硝酸鹽、亞硝酸鹽與n-亞硝基化合物-資料下載頁
2025-08-01 14:01本頁面
【正文】 迄今為止， 未發(fā)現(xiàn) 一種實驗動對 N亞硝基化合物的致癌作用有抵抗力 。 ? 無論那一種方式染毒 (經(jīng)口攝入、呼吸道吸入、皮膚注射或接觸 )， 無論 是 大劑量還是多次小劑量染毒 ，均可誘發(fā)腫瘤，還出現(xiàn)劑量 — 效應(yīng)關(guān)系。 ? 不同亞硝基化合物有不同的致癌靶器官：對稱性的亞硝胺 (如 N亞硝基二甲胺 NDMA)主要 誘發(fā)肝癌 ；而 不對稱的亞硝胺 (如 N亞硝基甲基芐胺 NMBzA)主要 誘發(fā)食道癌 。致癌物 N亞硝基甲基脲 MNU，除了誘發(fā)接觸部位腫瘤外，能誘發(fā)中樞神經(jīng)系統(tǒng)腫瘤和胎兒腫瘤。 ? 在遺傳毒性研究中發(fā)現(xiàn)，許多 N亞硝基化合物可通過機體代謝或直接作用， 誘發(fā)基因突變 、 染色體異常 和 DNA修復(fù)障礙 。 食品中亞硝酸鹽允許限量標準 ? 2022年食品添加劑聯(lián)合專家委員會 (JECFA)確定亞硝酸鹽每日攝入量 (ADI值 )按體重計為 。我國一般人群膳食每人每日攝入量為 ，以體重 60kg計，每日攝入量為 0~，不超過 JECFA的標準 (60kg計為 )，處于安全水平。 表 我國食品中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標準 食品類 允許限量 標準人消費量 亞硝酸鹽攝入 蔬菜 4mg/kg 糧食 3 魚類 (鮮 ) 3 肉類 (鮮 ) 3 蛋類 (鮮 ) 5 16 食鹽 2 醬腌菜 20 牛奶 ,奶粉 2 合計 表 食品中亞硝胺的允許限量標準 (μg/kg) 品 種 N亞硝基二甲 胺 N亞硝基二乙 胺 海產(chǎn)品 4 7 肉制品 3 5 啤酒 /μg?L?1 3 ― 謝 謝
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