致癌性的硝酸鹽、亞硝酸鹽與n-亞硝基化合物-免費閱讀
【正文】 ? 在遺傳毒性研究中發(fā)現(xiàn)，許多 N亞硝基化合物可通過機體代謝或直接作用， 誘發(fā)基因突變 、 染色體異常 和 DNA修復障礙 。 ? 亞硝酸鹽 中毒癥狀 ：口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺等組織缺氧癥狀，并有頭暈、頭痛、心率加速、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。 使用離 子交換樹脂 ，帶入亞硝胺，使食品工業(yè)用水污染， N亞硝基二甲胺 (NDMA)和 N亞硝基二乙胺 (NDEA)的污染在 1 μg/L 以下。 奶粉干燥， NDMA的污染水平在 ~5 μg/kg。 低胃酸水平促成細菌生長，可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，使其在胃液中的含量升高 6倍。微生物的根瘤菌及植物的固氮肥作用，是硝酸鹽的重要來源。咸菜在胃腸道酸性環(huán)境會產生亞硝胺，易引發(fā)胃癌、食道癌、肝癌、結腸癌等。 ? 挪威曾發(fā)生羊、貂因帶有亞硝酸鹽腌制的魚粉飼料，而得嚴重的肝病。引起人們對亞硝胺的關注。 ? 動物實驗證明，亞硝胺能通過胎盤和乳汁，引起后代發(fā)生腫瘤。人類活動，特別是氮肥的使用，以及工業(yè)和生活污水的排放，使環(huán)境中的氮增加。 機體內存在一氧化氮合成酶，可將精氨酸轉化成一氧氣化氮和瓜氨酸；而一氧化氮可形成過氧化氮，而瓜氨酸與水作用釋放亞硝酸鹽。 煤氣爐明火烤魚 ， NDMA明顯增加。 硝酸鹽與亞硝酸鹽的毒性 ? 亞硝酸鹽 急性中毒作用 包括鎮(zhèn)靜、平滑肌松弛、血管擴張和血壓下降，導致外周血液循環(huán)障礙，加重高鐵血紅蛋白血癥，造成組織缺氧。嚴重者引起呼吸困難、循環(huán)衰竭和中樞神經損傷，常死于呼吸衰竭。 食品中亞硝酸鹽允許限量標準 ? 2022年食品添加劑聯(lián)合專家委員會 (JECFA)確
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