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致突變、致癌性的雜環(huán)胺類化合物-免費(fèi)閱讀

2025-08-25 14:01 上一頁面

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【正文】 ( 3)心肌毒性 由于 PhIP和 IQ在心肌中形成高水平的 DNA加合物,而心肌不是致癌的靶器官,可能對(duì)心血管系統(tǒng)有損傷作用。除了 PhIP外,致癌的 主要靶器官是肝臟 ,但多數(shù)雜環(huán)胺可誘發(fā)其他多種部位的腫瘤。肝臟是雜環(huán)胺的重要代謝器官,腸、肺、腎等也有一定代謝能力。 早在 1939年 Widmark就發(fā)現(xiàn)用烤馬肉的提取物涂布于小鼠的背部,可誘發(fā)乳腺腫瘤,并未引起人們的注意。 一、食品中雜環(huán)胺的種類 二、食品中雜環(huán)胺形成的機(jī)制 三、雜環(huán)胺的致癌致突變等毒性 ( 1)致突變 ( 2)致癌性 ( 3)心肌毒性 四、減少雜環(huán)胺暴露與危險(xiǎn)性的措施 一、食品中雜環(huán)胺的種類 (1)氨基咪唑氮雜芳烴 (aminoimidazo azaaren, AIA): 名稱類別 最初來源 喹啉類 (quinoline congeners, IQ) 烤沙丁魚 喹喔類 (quinoxaline 炸牛肉;碎牛肉與肌酐、 congeners, IQx) 蘇氨酸肌酐與葡萄糖混合熱解 吡啶類 (pyridine 炸牛肉;碎牛肉與肌酐 congeners) 混合熱解 苯并噁嗪類 (2)氨基咔啉 (aminocarboline congener): 名稱類別 最初來源 α 咔啉 (Aα C) 大豆蛋白熱解產(chǎn)物 γ 咔啉 色氨酸熱解產(chǎn)物 δ 咔啉 谷氨酸熱解產(chǎn)物 苯并吡啶 苯丙氨酸熱解產(chǎn)物
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