致突變、致癌性的雜環(huán)胺類化合物-資料下載頁(yè)
2025-08-01 14:01本頁(yè)面
【正文】 不同雜環(huán)胺對(duì)大鼠和小鼠的致癌能力 化合物 動(dòng)物 飼料中 濃度 (%) TD50 (mg/kg) 靶 器 官 GluP1 大鼠 肝 ,腸 ,陰蒂腺 ,耳皮脂腺 小鼠 肝 ,血管 GluP2 大鼠 肝 ,腸 ,陰蒂腺 ,耳皮脂腺 小鼠 肝 ,血管 Aα C 小鼠 肝 ,血管 MeAα C 小鼠 肝 ,血管 雜環(huán)胺對(duì)人致癌的危險(xiǎn)性 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中所用的劑量較人類膳食中實(shí)際攝入量高得多，目前尚難從動(dòng)物致癌實(shí)驗(yàn)直接評(píng)價(jià)其對(duì)人類致癌的危險(xiǎn)性。 根據(jù)動(dòng)物致癌實(shí)驗(yàn)資料，計(jì)算 5種雜環(huán)胺(PhIP、 IQ、 8MeIQx、 DiMeIQx和 Aα C)的致癌強(qiáng)度 (90%可信上限 )分別為 、 、 。 攝入量乘以致癌強(qiáng)度就是致癌危險(xiǎn)性 ，則總的危險(xiǎn)性為 10― 1(其中 PhIP占 46%,Aα C占 6%)。 ? 在猴肝中檢出 IQ(喹啉 )的 DNA加合物，其致癌能力與大鼠相似。雜環(huán)胺能引起靈長(zhǎng)類猴的腫瘤，更加說明雜環(huán)胺對(duì)人的潛在危險(xiǎn)性。 （ 3）心肌毒性 由于 PhIP和 IQ在心肌中形成高水平的 DNA加合物，而心肌不是致癌的靶器官，可能對(duì)心血管系統(tǒng)有損傷作用。對(duì)大鼠和猴給予 IQ或 PhIP后，心肌可發(fā)生 灶性細(xì)胞壞死伴隨性 炎癥 、 間質(zhì)纖維化 等。 四、減少雜環(huán)胺暴露與危險(xiǎn)性的措施 ? 雜環(huán)胺形成的前體物 肌酸、肌酐、糖和氨基酸，普遍存在于雞、魚、肉等食品中，而且僅僅簡(jiǎn)單的加熱就可形成 雜環(huán)胺，不可避免其在膳食中暴露。但仍可采取 一些措施 ： (1)肉類加工，不使用過高溫度烹調(diào)，防止燒焦，對(duì)燒焦的部分盡可能除去； (2)盡量少用油炸和明火烘烤； (3)多使用微波爐加工食品。 謝 謝
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