n-亞硝基化合物污染及其預(yù)防n-nitroso-compound-免費(fèi)閱讀
【正文】 （ 3） N亞硝基化合物前體物的來源 ? A 胺類 （ nitrotramine） ：腫胺 、 二甲胺 、 胍類 ? B 亞硝基化劑： NO3+、 NO2+、 N2O NO、 NO N2O4等亞硝酸鹽 亞硝酸鹽：新鮮蔬菜、貯存蔬菜、 發(fā)酵食品、化肥、食品添加劑 蔬菜品種 硝酸鹽（ mg/Kg) 亞硝酸鹽（ mg/Kg) 韭菜 160240 大白菜 600 小白菜 700800 胡蘿卜嬰 24320 冬瓜 100 某縣新蔬菜中硝酸鹽含量 腌制時(shí)間（天） 硝酸鹽（ mg/Kg) 亞硝酸鹽（ mg/Kg) 2 3 5 8 15 24 蔬菜腌制過程硝酸鹽和亞硝酸鹽的消長(zhǎng) 貯存時(shí)間 亞硝酸鹽含量 新鮮 2 天 4 天 6 天（開始腐爛） 8 天（完全腐爛） 貯存蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化（ mg/Kg) 樣品 N X 95%位數(shù) 檢出率 % 蔬菜 217 糧食 65 80 肉類 52 水產(chǎn)類 44 蛋類 31 鹽類 36 醬菜類 63 乳與乳制品 222 我國(guó)食品中亞硝酸鹽含量（ mg/Kg) N亞硝基化合物的合成 ? （ 4） 影響合成因素 *PH 3適宜 *反應(yīng)物濃度 *催化劑存在：大腸桿菌 ， 黃曲酶 *溫度、加工條件、組織成分 ? （ 5）合成場(chǎng)所
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