n-亞硝基化合物污染及其預(yù)防n-nitroso-compound(文件)
【正文】 N N=O +H2O+H+ R2’CO R2 CO N亞硝基化合物的合成 ? （ 2） N亞硝基化合物前體物： ? 將 亞硝酸鹽 、 硝酸鹽 、 胺類 、 酰胺類 、氨基甲酸乙酯 、 胍類 等 ， 這類能合成亞硝基化合物的物質(zhì) 。 ? 4. 人肝的體外代謝證實人肝與其他動物對亞硝 基化合物代謝類似 ? 5. 人類亞硝胺中毒與動物類似 ? 6. 胃癌高發(fā)區(qū) ， 飲水中或土壤內(nèi)硝酸鹽含量高 N亞硝基化合物危害的措施 ? 1） 阻斷或減少 N亞硝基化合物的合成 A 防止食物霉變以及其他微生物污染 B 控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽 的使用量 C 施用鉬肥 D 改進食品加工工藝 亞硝酸鈉 加入量（ mg/Kg) 加 工 殘留亞硝酸鈉 (mg/Kg) 2h 二甲基亞硝酸 vg/Kg 加 工 殘留亞硝酸鈉 (mg/Kg) 4h 二甲基亞硝酸 vg/Kg 150 67 53 750 631 3 310 8 1050 574 8 473 12 1500 811 10 724 14 2500 1386 19 1345 19 亞硝酸鈉濃度對香腸生成二甲基亞硝胺的影響 VC加入量 mg/Kg 亞硝酸鹽加入量 mg/Kg 二甲基亞硝 加熱 2h 胺含量mg/Kg 加熱 4h 0 1500 11 22 550 1500 0 7 5500 1500 0 4 香腸中加 VC對生產(chǎn)亞硝胺的影響 VC mg/Kg 亞硝酸鹽 mg/Kg 亞硝酸吡咯烷 mg/Kg 0 170 20— 92 250 1
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鄂ICP備17016276號-1