n-亞硝基化合物污染及其預防n-nitroso-compound-資料下載頁
2024-10-12 15:20本頁面
【導讀】凡是具有=N-N=O這種基本結構的化合物。N-亞硝基化合物合成反應機理。將亞硝酸鹽、硝酸鹽、胺類、酰胺類、B亞硝基化劑：-NO3+、-NO2+、N2O3、病變，報道4例，2例死亡。多次長期攝入致癌；癌物不夠敏感的動物。2）防止或減少亞硝基化合物的危害作用。3）制訂食品中N-亞硝基化合物限量標準
【正文】 N亞硝基化合物危害的措施 ? 1） 阻斷或減少 N亞硝基化合物的合成 A 防止食物霉變以及其他微生物污染 B 控制食品加工中硝酸鹽及亞硝酸鹽 的使用量 C 施用鉬肥 D 改進食品加工工藝 亞硝酸鈉 加入量（ mg/Kg) 加 工 殘留亞硝酸鈉 (mg/Kg) 2h 二甲基亞硝酸 vg/Kg 加 工 殘留亞硝酸鈉 (mg/Kg) 4h 二甲基亞硝酸 vg/Kg 150 67 53 750 631 3 310 8 1050 574 8 473 12 1500 811 10 724 14 2500 1386 19 1345 19 亞硝酸鈉濃度對香腸生成二甲基亞硝胺的影響 VC加入量 mg/Kg 亞硝酸鹽加入量 mg/Kg 二甲基亞硝 加熱 2h 胺含量mg/Kg 加熱 4h 0 1500 11 22 550 1500 0 7 5500 1500 0 4 香腸中加 VC對生產(chǎn)亞硝胺的影響 VC mg/Kg 亞硝酸鹽 mg/Kg 亞硝酸吡咯烷 mg/Kg 0 170 20— 92 250 170 14— 26 500 170 0— 7 1000 170 10 2020 170 0 VC對油炸熏肉中生成亞硝胺的影響 N亞硝基化合物危害的措施 ? 2） 防止或減少亞硝基化合物的危害作用 A 提高維生素 C攝入量 B 許多食物成分可阻斷亞硝胺的形成 C 吃新鮮食物減少腌制食品的攝入量 D 暴曬污染的糧食和飲水 ? 3） 制訂食品中 N亞硝基化合物限量標準
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