n-亞硝基化合物污染及其預(yù)防n-nitroso-compound-wenkub
2022-10-23 15:20:57 本頁面
【正文】 N N=O R2CO 2.結(jié)構(gòu)特點 N亞硝基化合物（ NNitrosopound） ? （ 1） N亞硝胺穩(wěn)定不易水解 ， 在中性和堿性環(huán)境中 穩(wěn)定 ， 酸性和紫外光照射下可緩慢裂解 。 （ 2） 亞硝酰胺：化學(xué)性質(zhì) 活潑 ， 在酸堿下均不穩(wěn)定 N亞硝基化合物 ? 4. 來源 A 食品中亞硝胺的污染 1 1） 魚 、 肉制品中的亞硝胺 2）蔬菜水果中的二甲基亞硝胺 3）啤酒中的二甲基亞硝胺 B 亞硝基化合物前體物在體內(nèi)合成 國家或地區(qū) 含量 μg/Kg 亞硝胺 干香腸 加拿大 1020 NDMA 咸魚 英國 19 NDMA 干魷魚 日本 300 NDMA 燉豬肉 前蘇聯(lián) NDMA 熏肉 中國 — NDMA 肉類和魚制品中亞硝胺的含量水平 N亞硝基化合物的合成 ? 5. 合成 ? （ 1） N亞硝基化合物合成反應(yīng)機理 亞硝胺合成發(fā)應(yīng)機理： 亞硝酸鹽 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 N2O2+H2O 仲胺： R1 R1 NH + N2O2 N N=O +HNO2 R2 R2 亞硝酰胺合成發(fā)應(yīng)機理 亞硝酸鹽 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 +H+ H2NO2+ 仲胺： R1 R1 NH + H2NO2
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