【正文】 英國 19 NDMA 干魷魚 日本 300 NDMA 燉豬肉 前蘇聯 NDMA 熏肉 中國 — NDMA 肉類和魚制品中亞硝胺的含量水平 N亞硝基化合物的合成 ? 5. 合成 ? （ 1） N亞硝基化合物合成反應機理 亞硝胺合成發(fā)應機理： 亞硝酸鹽 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 N2O2+H2O 仲胺： R1 R1 NH + N2O2 N N=O +HNO2 R2 R2 亞硝酰胺合成發(fā)應機理 亞硝酸鹽 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 +H+ H2NO2+ 仲胺： R1 R1 NH + H2NO2 N N=O +H2O+H+ R2’CO R2 CO N亞硝基化合物的合成 ? （ 2） N亞硝基化合物前體物： ? 將 亞硝酸鹽 、 硝酸鹽 、 胺類 、 酰胺類 、氨基甲酸乙酯 、 胍類 等 ， 這類能合成亞硝基化合物的物質 。 （ 3） N亞硝基化合物前體物的來源 ? A 胺類 （ nitrotramine） ：腫胺 、 二甲胺 、 胍類 ? B 亞硝基化劑： NO3+、 NO2+、 N2O NO、 NO N2O4等亞硝酸鹽 亞硝酸鹽：新鮮蔬菜、貯存蔬菜、 發(fā)酵食品、化肥、食品添加劑 蔬菜品種 硝酸鹽（ mg/Kg) 亞硝酸鹽（ mg/Kg) 韭菜 160