n-亞硝基化合物污染及其預(yù)防n-nitroso-compound(留存版)
【正文】 英國(guó) 19 NDMA 干魷魚(yú) 日本 300 NDMA 燉豬肉 前蘇聯(lián) NDMA 熏肉 中國(guó) — NDMA 肉類(lèi)和魚(yú)制品中亞硝胺的含量水平 N亞硝基化合物的合成 ? 5. 合成 ? （ 1） N亞硝基化合物合成反應(yīng)機(jī)理 亞硝胺合成發(fā)應(yīng)機(jī)理： 亞硝酸鹽 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 N2O2+H2O 仲胺： R1 R1 NH + N2O2 N N=O +HNO2 R2 R2 亞硝酰胺合成發(fā)應(yīng)機(jī)理 亞硝酸鹽 NaNO2 +HCL HNO2+NaCl 2HNO2 +H+ H2NO2+ 仲胺： R1 R1 NH + H2NO2 N N=O +H2O+H+ R2’CO R2 CO N亞硝基化合物的合成 ? （ 2） N亞硝基化合物前體物： ? 將 亞硝酸鹽 、 硝酸鹽 、 胺類(lèi) 、 酰胺類(lèi) 、氨基甲酸乙酯 、 胍類(lèi) 等 ， 這類(lèi)能合成亞硝基化合物的物質(zhì) 。 （ 3） N亞硝基化合物前體物的來(lái)源 ? A 胺類(lèi) （ nitrotramine） ：腫胺 、 二甲胺 、 胍類(lèi) ? B 亞硝基化劑： NO3+、 NO2+、 N2O NO、 NO N2O4等亞硝酸鹽 亞硝酸鹽：新鮮蔬菜、貯存蔬菜、 發(fā)酵食品、化肥、食品添加劑 蔬菜品種 硝酸鹽（ mg/Kg) 亞硝酸鹽（ mg/Kg) 韭菜 160
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