n-亞硝基化合物污染及其預(yù)防n-nitroso-compound-預(yù)覽頁
【正文】 320 冬瓜 100 某縣新蔬菜中硝酸鹽含量 腌制時間（天） 硝酸鹽（ mg/Kg) 亞硝酸鹽（ mg/Kg) 2 3 5 8 15 24 蔬菜腌制過程硝酸鹽和亞硝酸鹽的消長 貯存時間 亞硝酸鹽含量 新鮮 2 天 4 天 6 天（開始腐爛） 8 天（完全腐爛） 貯存蔬菜中亞硝酸鹽含量的變化（ mg/Kg) 樣品 N X 95%位數(shù) 檢出率 % 蔬菜 217 糧食 65 80 肉類 52 水產(chǎn)類 44 蛋類 31 鹽類 36 醬菜類 63 乳與乳制品 222 我國食品中亞硝酸鹽含量（ mg/Kg) N亞硝基化合物的合成 ? （ 4） 影響合成因素 *PH 3適宜 *反應(yīng)物濃度 *催化劑存在：大腸桿菌 ， 黃曲酶 *溫度、加工條件、組織成分 ? （ 5）合成場所 食品加工時條件適宜即合成 人體內(nèi)合成 ：胃 、 口腔 、 膀胱 、 尿道 魚不同加工方法亞硝胺含量 加工方法 亞硝胺含量 (vg/kg) 新鮮 4 煙熏 4 ~ 9 鹽腌 12 ~ 14 三種加方法鹵肉、禽烤全羊制品亞硝酸鹽殘留量（ mg/Kg) 方法 樣本數(shù) 平均值 范圍 腌后棄湯另煮 17 ～ 水、生肉 + 37 ～ 鹵水同時煮 腌后直接烤 19 ～ 6. N亞硝基化合物的毒性 （ 1） 急性毒性：較少報(bào)道
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