n-亞硝基化合物污染及其預(yù)防n-nitroso-compound-閱讀頁
2024-11-01 15:20本頁面
【正文】 12 ~ 14 三種加方法鹵肉、禽烤全羊制品亞硝酸鹽殘留量（ mg/Kg) 方法 樣本數(shù) 平均值 范圍 腌后棄湯另煮 17 ～ 水、生肉 + 37 ～ 鹵水同時煮 腌后直接烤 19 ～ 6. N亞硝基化合物的毒性 （ 1） 急性毒性：較少報道 。 ? （ 2） 致癌作用 多次長期攝入致癌； 一次沖擊量致癌 多種靶器官產(chǎn)生腫瘤 成年幼年動物均可致癌 致癌作用機理 細胞色素 P450 ? N亞硝胺 α 位羥化 脫甲基 DNA、 RNA 等大分子中在 O6或 N7烷基化 DNA、 RNA復(fù)制錯誤 癌細胞 腫瘤 化合物名稱 致癌作用 給藥途徑 主要靶器官 二甲基亞硝胺 +++ 口服 肝 二戊基亞硝胺 ++ 口服、注射 肝、脾 甲基乙稀亞硝胺 +++ 口服 食管 甲基稀丙基亞硝胺 ++ 靜注 腎 亞硝基吡咯烷 + 口服 肝 亞硝基乙酰胺 +++ 口服 前胃 亞硝基二甲基尿素 +++ 口服 腦、神經(jīng)系統(tǒng)、脊髓 亞硝胺類的致癌性 N亞硝基化合物 對人類致癌的可能 ? 1. 食物及其它環(huán)境中有亞硝基化合物及其前體 物存在人類能攝入這些物質(zhì) ? 2. 人胃內(nèi)可合成亞硝基化合物 ? 3. 尚未發(fā)現(xiàn)任何一種動物對亞硝基化合物的誘 變性有抵抗力 ， 包括靈長類動物及對化學致 癌物不夠敏感的動物
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