n-亞硝基化合物污染及其預防n-nitroso-compound(已修改)
2024-10-28 15:20 本頁面
【正文】 三 N亞硝基化合物污染 及其預防 NNitrosopound contamination and prevention in food N亞硝基化合物（ NNitrosopound） ? 凡是具有 =NN=O 這種基本結構的化合物 統(tǒng)稱為 N亞硝基化合物 。 N N=O ?1. 分類； N亞硝胺 (Nnitrosamine) 和 N亞硝酰胺 (Nnitrosamide) R1 N亞硝胺 N N=O R2 N亞硝酰胺 R1 N N=O R2CO 2.結構特點 N亞硝基化合物（ NNitrosopound） ? （ 1） N亞硝胺穩(wěn)定不易水解 ， 在中性和堿性環(huán)境中 穩(wěn)定 ， 酸性和紫外光照射下可緩慢裂解 。 （ 2） 亞硝酰胺：化學性質 活潑 ， 在酸堿下均不穩(wěn)定 N亞硝基化合物 ? 4. 來源 A 食品中亞硝胺的污染 1 1） 魚 、 肉制品中的亞硝胺 2）蔬菜水果中的二甲基亞硝胺 3）啤酒中的二甲基亞硝胺 B 亞硝基化合物前體物在體內合成 國家或地區(qū) 含量 μg/Kg 亞硝胺 干香腸 加拿大 1020 NDMA 咸魚
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