高中生物專題1第3課時(shí)制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量同步課時(shí)作業(yè)新人教版選修1-免費(fèi)閱讀
【正文】 ] 8． (1)消毒、殺菌 (2)乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型微生物 抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗 (3)鹽的濃度過高，使乳酸菌失水死亡，沒有生成乳酸，或產(chǎn)生乳酸過少 (4)提供乳酸菌菌種，使其在短時(shí)間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢 (5)有機(jī)物干重減少，種類增多 解析 本題主要考查泡菜制作過程及條件控制，分析如下： (1) 用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌，避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過程 (2) 菜壇 密封是為了形成無氧環(huán)境，為乳酸菌提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫，則會(huì)抑 制乳酸菌的發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì) (3) 微生物生長需要適宜的滲透壓，若外界濃度過高會(huì)使微生物失水死亡，不能完成乳 酸發(fā)酵 (4) “ 陳泡菜水 ” 里面乳酸菌含量豐富，利于泡菜的快速發(fā)酵 (5) 乳酸 菌在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，將消耗有機(jī)物中的能量，同時(shí)將大分子物質(zhì)分解成許多小 分子物質(zhì) 9.(1)有氧呼吸 (2)微生物呼吸作用產(chǎn)生的氣體、剩余空 氣 (3)其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止，因?yàn)?pH 不適宜 (4)pH 過低抑制了乳酸菌的生長 (5) 解析 在泡菜發(fā)酵過程初期，由于發(fā)酵壇內(nèi)有少量氧氣，所以酵母菌會(huì)進(jìn)行有氧呼吸，并產(chǎn)生 CO2 氣體，隨著氧氣耗盡，開始進(jìn)行無氧呼吸，且該過程也會(huì)產(chǎn)生 CO2 氣體，且此時(shí)產(chǎn)生的氣體會(huì)增大壇內(nèi)氣壓，使產(chǎn)生的氣體和剩余空氣從壇沿水槽內(nèi)溢出。 ] 2． D [亞硝酸鹽急性中毒導(dǎo)致 A項(xiàng)中的現(xiàn)象發(fā)生，而慢性中毒就是通過 B 項(xiàng)中的過程產(chǎn)生致癌物質(zhì)；因?yàn)樗茈S尿排出，所以能通過毛細(xì)血管壁進(jìn)入胎兒的血液中，但絕對(duì)不會(huì)發(fā)生 D 項(xiàng)中的現(xiàn)象，因?yàn)閬喯跛猁}正常情況下可隨尿排出體外，不會(huì)在體內(nèi)積累。 亞硝酸鹽一般情況下不會(huì)危害人體健康，因?yàn)樗鼈冊(cè)谌梭w內(nèi)以 “ 過客 ” 的形式隨尿排出體外；但是在特定的條件下，它會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) —— 亞硝胺，危害人體健康。 (3)調(diào)料是泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，不同的香辛料配制的調(diào)料，可泡制出不同風(fēng)味的泡菜。 (4)發(fā)酵后期，乳酸含量繼續(xù)增加，當(dāng)達(dá)到 %以上時(shí)，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止，主 要 原 因 是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是 ____________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)泡菜的制作方法不當(dāng)，很容易造成泡菜變質(zhì)，甚至發(fā)霉變味，試分析可能的原因：___________________________________________________________________ _____ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 ________________________________________________________________________。 3．操作過程 (1)配制 ________ ↓ (2)制備 ____________ ↓ (3)制備 ____________ ↓ (4)比色：觀察樣品顏色的變 化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與 ________最相近的顏色 ，記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并按照下面的公式進(jìn)行計(jì)算。 (3)發(fā)酵后 期：由于乳酸的積累，酸度繼續(xù)增長，乳酸菌活動(dòng)也受到抑制，乳酸菌數(shù)量下降。發(fā)酵時(shí)間長短受室內(nèi)溫度的影響。 一、泡菜的制作 1．乳酸菌 (1)生物學(xué)特征 乳酸菌是由原核細(xì)胞構(gòu)成的 ____________；繁殖方式是分裂生殖；新陳代謝類型是________________，有氧時(shí)發(fā)酵 (無氧呼吸 )受到抑制。 (2)
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