20xx高中生物專題1過關(guān)檢測含解析新人教版選修1-免費(fèi)閱讀
【正文】 由于試題要求用表格形式呈現(xiàn)相關(guān)因素對酵母菌產(chǎn)生酒精產(chǎn)量的影響 ,因此設(shè)計表格時要設(shè)所選擇的因素為自變量 ,酒精產(chǎn)量為因變量 ,同時還要根據(jù)所選因素所產(chǎn)生的可能結(jié)果用試題規(guī)定符號 “+” 反映出因變量的相對含量 ,注意最高含量為 “+++++” 。他們展開了討論 ,認(rèn)為還有其他 影響因素 ,如 ,請設(shè)計實(shí)驗(yàn)對此因素進(jìn)行探究并預(yù)測實(shí)驗(yàn)結(jié)果 (用表格形式呈現(xiàn) 。 (3)發(fā)酵后期發(fā)酵速度變緩甚至停止的主要原因是過多的乳酸使 pH過低 ,抑制了乳酸菌的生長。 答案 :(1)毛霉 肽和氨基酸 脂肪酶 (2)析出豆腐中的水分 ,使豆腐塊變硬 ,同時抑制微生物的生長 ,避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 鹵湯 (3)果醋 (4)異養(yǎng)需氧型 醋酸菌 30~35 ℃ (5)C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 29.(7分 )以下是有關(guān)泡菜發(fā)酵 過程中的相關(guān)問題 ,請回答下列問題。 (4)蘋果醋是受現(xiàn)代人所青睞的健康飲品之一 ,其生產(chǎn)過程中利用了代謝類型為 的 的發(fā)酵作用 ,該過程需要將溫度控制在 。乙同學(xué)操作正確 ,得到果酒 。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中 ,在溫度等適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵 ,如上圖所示。 (2)在制備蘋果醋過程中 ,醋酸發(fā)酵罐中填充的木材刨花要經(jīng)過滅菌 ,然后加入含有醋酸菌的培養(yǎng)液 ,使該菌附著在刨花上。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是 。同樣道理制作泡菜時密封不好 ,也會使酵母菌在泡菜壇的液體表面繁殖 ,形成白膜 。請問呼吸曲線 a、 b、 c分別代表 ( )。發(fā)酵過程中要經(jīng)常補(bǔ)充水槽中的水 ,以保持壇內(nèi)無氧狀態(tài)。在腌制幾天后 ,泡菜中的亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰 ,但隨著腌制時間延長 ,乳酸菌大量繁殖產(chǎn)生乳酸抑制硝酸鹽還原菌的繁殖 ,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。用鹽腌制時 ,加鹽量太少或制作鹵湯時加料酒量太少都會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。 ① 罐口密閉缺氧 ,抑制了乳酸菌的生長繁殖 ② 罐口封閉不嚴(yán) ,氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③ 罐口封閉不嚴(yán) ,氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④ 罐口封閉不嚴(yán) ,促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 解析 :本題考查泡菜制作原理的應(yīng)用和運(yùn)用知識解釋實(shí)際問題的能力。 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 、營養(yǎng)減少 、營養(yǎng)增加 解析 :鮮奶中含乳糖 ,對 于缺乏乳糖酶的人來說是無法消化吸收的 ,而乳酸 菌能使乳糖分解為葡萄糖和半乳糖 ,繼而發(fā)酵成乳酸并釋放一部分能量 ,且易被人體吸收和利用。此外酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精屬于無氧呼吸 ,必須控制環(huán)境中無氧。在制作果酒的過程中 ,酒精有殺菌作用 ,乳酸菌不能生存。 答案 :B 、果醋和腐乳制作的敘述 ,正確的是 ( )。 ,產(chǎn)生二氧化碳和水 ,產(chǎn)生二氧化碳 ,產(chǎn)生二氧化碳和乳酸 ,產(chǎn)生二氧化碳和水 解析 :罐頭蓋子鼓起的原因最可能是由于罐內(nèi)氣體體積增大所致 ,乳酸菌只產(chǎn)生乳酸 ,并不產(chǎn)生二氧化碳 ,故 C錯 。 高中生物 專題 1 過關(guān)檢測 （ 附 解析新人教選修 一 ） (時間 :60分鐘 ,滿分 :100分 ) 一、選擇題 (共 25小題 ,每小題 2分 ,共 50分 ) 果或果汁為原料 ,經(jīng)全部或部分發(fā)酵配制而成 ,酒精度在 7%~18%的發(fā)酵酒。好氧型細(xì)菌、酵母菌有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳的量 和消耗的氧氣的量相等并不會導(dǎo)致罐內(nèi)氣體體積增大 ,故 A、 D錯誤 。 制成后只需將裝置轉(zhuǎn)移至溫度較高的環(huán)境中即可制作果醋 解析 :酵母菌是真核生物 ,含有線粒體 ,醋酸菌是原核生物 ,無線粒體 。 答案 :A ,時間應(yīng)控制在 ( )。 答案 :C 、果醋和腐乳制作中 ,都要防止微生物污染 ,有關(guān)敘述正確的是 ( )。另外 ,乳酸菌還可將蛋白質(zhì)分解成氨基酸等物質(zhì)。乳酸菌為厭氧細(xì)菌 ,在無氧氣的情況下將葡萄糖分解成乳酸。如果料酒加入過多 ,不會導(dǎo)致雜菌大量繁殖。 答案 :C
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