20xx高中生物專(zhuān)題1過(guò)關(guān)檢測(cè)含解析新人教版選修1-資料下載頁(yè)
2024-11-16 15:06本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】在果酒的基礎(chǔ)上繼續(xù)發(fā)酵可得到果醋。下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是()。傳統(tǒng)的葡萄酒制作中起主要作用。的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí),要留有大約1/3的空間。最可能的原因是()。微生物繁殖引起食物腐敗,不能食用,故B正確。醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為。將乙醇變?yōu)橐胰?再將乙醛變?yōu)榇姿帷Ｑ鯕?在腐乳制作過(guò)程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與,因?yàn)槎垢闹饕煞譃榈鞍踪|(zhì);為防止雜菌污染,在腐乳裝瓶時(shí)自下而上隨層數(shù)的增加應(yīng)增加鹽量。酒精是中性的,酵母菌無(wú)氧呼吸不會(huì)產(chǎn)生乳酸,B、C兩項(xiàng)均錯(cuò)。酒精有殺菌作用,乳酸菌不能生存。菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精屬于無(wú)氧呼吸,必須控制環(huán)境中無(wú)氧。為葡萄糖和半乳糖,繼而發(fā)酵成乳酸并釋放一部分能量,且易被人體吸收和利用。抑制硝酸鹽還原菌的繁殖,致使泡菜中亞硝酸鹽含量下降。
【正文】 面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸 作 用 方 式 是 , 請(qǐng) 寫(xiě) 出 相 關(guān) 反 應(yīng)式 : 。 (2)到發(fā)酵中期 ,無(wú)氧環(huán)境形成 ,乳酸菌開(kāi)始活躍 ,并產(chǎn)生大量乳酸 ,pH 降低 ,試分析此時(shí)壇內(nèi)其 他 微 生 物 的 活 動(dòng) 情 況 及 原因。 。 (3)發(fā)酵后期 ,乳酸含量繼續(xù)增加 ,當(dāng)達(dá)到某一百分比以上時(shí) ,發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止 ,主要原因是 。 (4)請(qǐng)?jiān)谙铝凶鴺?biāo)圖中畫(huà)出該過(guò)程中乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽含量的變化趨勢(shì)。 解析 :(1)蔬菜入壇的初期 ,壇內(nèi)氧氣充足 ,酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生 CO2和 H2O。 (3)發(fā)酵后期發(fā)酵速度變緩甚至停止的主要原因是過(guò)多的乳酸使 pH過(guò)低 ,抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)。 答案 :(1)有氧呼吸 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量 (2)其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止 ,因?yàn)?pH不適宜 (3)pH過(guò)低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng) (4) 30.(7 分 )某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的 淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后 ,安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如下圖。 (1)向發(fā)酵瓶中加入 5 g 酵母菌開(kāi)始實(shí)驗(yàn) ,發(fā)酵初期 ,通氣閥 ① 需要偶爾短時(shí)間打開(kāi) ,并在 A通氣口處打氣 ,以利于 。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中 ,通氣閥 ② 需要短時(shí)間打開(kāi) ,目的是 。 (2)第 3天 ,取出少量發(fā)酵液 ,滴加含有 的濃硫酸溶液來(lái)檢測(cè)酒 精。 (3)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn) ,盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和 pH 適宜 ,但酒精含量 (+)比預(yù)期低。他們展開(kāi)了討論 ,認(rèn)為還有其他 影響因素 ,如 ,請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)此因素進(jìn)行探究并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果 (用表格形式呈現(xiàn) 。用 “+” 表示酒精量 ,最高含量為“+++++”) 。 (4)請(qǐng)對(duì)預(yù)測(cè)的結(jié)果進(jìn)行分析 ,并得出結(jié)論。 解析 :(1)酵母菌是兼性厭氧菌 ,在有氧環(huán)境下進(jìn)行有氧呼吸 ,為自身的生長(zhǎng)和繁殖提供足夠的能量 ,因此在發(fā)酵初期通氣 ,促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸 ,以獲得大量的酵母菌。而在無(wú)氧的環(huán)境下 ,酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵 ,在產(chǎn)生酒精的同時(shí)也會(huì)釋放大量的 CO2。為了避免容器內(nèi)壓力升高 ,影響酵母菌的進(jìn)一步發(fā)酵 ,同時(shí)也為了避免裝置爆炸 ,故需要定期放氣。 (2)由于酒精和酸性重鉻酸鉀溶液發(fā)生反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色 ,因此常用含有重鉻酸鉀的濃硫酸溶液對(duì)發(fā)酵產(chǎn)物 (酒精 )進(jìn)行檢測(cè)。 (3)據(jù)題分析 ,可以排除溫度、 pH、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等因素影響 ,故可能是發(fā)酵時(shí)間影響酒精的產(chǎn)量。由于試題要求用表格形式呈現(xiàn)相關(guān)因素對(duì)酵母菌產(chǎn)生酒精產(chǎn)量的影響 ,因此設(shè)計(jì)表格時(shí)要設(shè)所選擇的因素為自變量 ,酒精產(chǎn)量為因變量 ,同時(shí)還要根據(jù)所選因素所產(chǎn)生的可能結(jié)果用試題規(guī)定符號(hào) “+” 反映出因變量的相對(duì)含量 ,注意最高含量為 “+++++” 。 (4)根據(jù)所選擇的自變量 ,結(jié)合因變量的變化情況和所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析推理 ,得出結(jié)論。 答案 :(1)酵母菌 生長(zhǎng)和繁殖 釋放 CO2 (2)重鉻酸鉀 (3)發(fā)酵時(shí)間 實(shí)驗(yàn) 組號(hào) ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 酵母菌 加入量 5 g 5 g 5 g 5 g 5 g 5 g 5 g 發(fā)酵時(shí) 間(天 ) 3 5 7 9 11 13 15 預(yù)測(cè) 結(jié)果 + ++ ++ + ++ ++ ++ +++ ++ +++ ++ +++ (4)預(yù)測(cè)結(jié)果中 ,發(fā)酵 11 天酒精的產(chǎn)量已達(dá)到最高 ,大于 7 天酒精產(chǎn)量不再增加 ,可能原因是高濃度酒精抑制酵母菌活性 ,因而在此裝置中 ,酵母菌加入量為 5 g時(shí) ,最佳的發(fā)酵時(shí)間是 11天。
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