20xx高中生物專題1過關(guān)檢測含解析新人教版選修1(完整版)
【正文】 來腌制腐乳的玻璃瓶 ,沒有用沸水消毒 。 答案 :B 。 解析 :青方因不加輔料 ,用豆腐本身滲出的水加鹽腌制而成 ,綿軟油滑 ,異臭奇香。 答案 :A ,投放的適宜原料和在生產(chǎn)酒精階段要控制的必要條件分別是( )。 ,均產(chǎn)生 CO2,溶于發(fā)酵液中 ,使 pH下降 解析 :制果酒的過程中 ,酵母菌進行有氧和無氧呼吸時 ,均能產(chǎn)生 CO2,CO2溶于發(fā)酵液中 ,使 pH 下降。當氧氣、糖都充足時 ,醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸 。葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時 ,要留有大約 1/3的空間。下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述正確的是 ( )。 答案 :B ,錯誤的是 ( )。在腐乳制作過程中必須有能生產(chǎn)蛋白酶的微生物參與 ,因為豆腐的主要成分為蛋白質(zhì) 。 答案 :A 、腐乳及泡菜制作過程中 ,所用原料的有機物總量及有機物種類的變化是 ( )。將長滿毛霉的豆腐放在瓶中 ,并逐層加鹽 ,接近瓶口部分的鹽要鋪厚一些 ,避免豆腐塊腐敗變質(zhì) 。 解析 :泡菜制作過程主要是乳酸菌進行的無氧發(fā)酵 ,產(chǎn)生的乳酸使得泡菜清香脆嫩 ,酸咸可口 ,所以關(guān)鍵是創(chuàng)造一個缺氧環(huán)境。同時進入 的氧氣促進了罐內(nèi)需氧腐生菌的生長和繁殖 ,從而造成泡菜腐爛。 → 酸化 → 顯色 → 比色 → 酸化 → 比色 → 顯色 → 重氮化 → 顯色 → 比色 → 重氮化 → 比色 → 顯色 解析 :在鹽酸酸化條件下 ,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后 ,與 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料 ,與標準顯色液比色后 ,估算出亞硝酸鹽的含量。 答案 :D ,正確的是 ( )。 解析 :泡菜制作利用了 乳酸菌的無氧呼吸 ,乳酸菌是嚴格的厭氧菌 ,泡菜制作不需要通氣發(fā)酵。厭氧微生物的無氧呼吸會受到抑制逐漸減弱 ,形成 c 曲線 。 產(chǎn)生酒精可以用重鉻酸鉀來檢測 N 1 萘基乙二胺鹽酸鹽檢測 pH試紙檢測 解析 :檢驗醋酸和乳酸的方法是用 pH試紙檢測。 (3)若甲罐中的蘋果酒全部流經(jīng)乙罐制成蘋果醋 ,則乙罐中 CO2的產(chǎn)生量是 ( )。比較酒精和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出乙罐中的 CO2的產(chǎn)生量幾乎為零。 丙同學的錯誤是 , 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是 。其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白 質(zhì)分解成小分子的 。 解析 :在腐乳制作過程中 ,起主要作用的微生物是毛霉 ,它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)。 (2)到發(fā)酵中期 ,無氧環(huán)境形成 ,乳酸菌開始活躍 ,并產(chǎn)生大量乳酸 ,pH 降低 ,試分析此時壇內(nèi)其 他 微 生 物 的 活 動 情 況 及 原因。查閱資料后 ,安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如下圖。 解析 :(1)酵母菌是兼性厭氧菌 ,在有氧環(huán)境下進行有氧呼吸 ,為自身的生長和繁殖提供足夠的能量 ,因此在發(fā)酵初期通氣 ,促進酵母菌的有氧呼吸 ,以獲得大量的酵母菌。 。為了避免容器內(nèi)壓力升高 ,影響酵母菌的進一步發(fā)酵 ,同時也為了避免裝置爆炸 ,故需要定期放氣。實驗過程中 ,通氣閥 ② 需要短時間打開 ,目的是 。 (3)發(fā)酵后期 ,乳酸含量繼續(xù)增加 ,當達到某一百分比以上時 ,發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止 ,主要原因是 。在泡菜的制作中要密封以保 持無氧環(huán)境 ,果酒制作開始需氧 ,后期不需要氧 ,而果醋的制作始終需要富氧環(huán)境。 (2)在腐乳制作時 ,要加鹽腌制 ,其目的是 。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中 ,假設(shè)乙同學的某一步驟操作錯誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開 ,該操作錯誤是 。 答案 :(1)果膠 防止空氣進入 氣泡冒出 (2)滅菌 醋酸 附著 流速 (3)D (4)酒精 27.(12分 )葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒 ,請利用相關(guān)
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1