20xx高中生物 專題1過關檢測（含解析）新人教版選修1(文件)
【正文】 再有氣泡產生 ,說明發(fā)酵基本完畢。比較酒精和醋酸的生成反應式即可得出乙罐中的 CO2的產生量幾乎為零。 (2)該微生物通過無氧呼吸可分解 ,產生的終產物是 和 。 丙同學的錯誤是 , 導致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異常現(xiàn)象是 。甲同學的錯誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 ,導致發(fā)酵液從充氣管流出 ,并且空氣會進入發(fā)酵瓶 ,抑制酵母菌發(fā)酵 ,醋酸菌利用乙醇有氧發(fā)酵生成果醋 。其產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白 質分解成小分子的 。 (3)在制作果酒、果醋、泡菜的過程中 ,始終需要氧氣的是制作 。 解析 :在腐乳制作過程中 ,起主要作用的微生物是毛霉 ,它所產生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質和脂肪水解為小分子的物質。果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行 ,相關反應式為 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 (2)到發(fā)酵中期 ,無氧環(huán)境形成 ,乳酸菌開始活躍 ,并產生大量乳酸 ,pH 降低 ,試分析此時壇內其 他 微 生 物 的 活 動 情 況 及 原因。 解析 :(1)蔬菜入壇的初期 ,壇內氧氣充足 ,酵母菌主要進行有氧呼吸產生 CO2和 H2O。查閱資料后 ,安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如下圖。 (3)檢測后發(fā)現(xiàn) ,盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和 pH 適宜 ,但酒精含量 (+)比預期低。 解析 :(1)酵母菌是兼性厭氧菌 ,在有氧環(huán)境下進行有氧呼吸 ,為自身的生長和繁殖提供足夠的能量 ,因此在發(fā)酵初期通氣 ,促進酵母菌的有氧呼吸 ,以獲得大量的酵母菌。 (3)據(jù)題分析 ,可以排除溫度、 pH、營養(yǎng)物質等因素影響 ,故可能是發(fā)酵時間影響酒精的產量。 。 (4)根據(jù)所選擇的自變量 ,結合因變量的變化情況和所學知識進行分析推理 ,得出結論。為了避免容器內壓力升高 ,影響酵母菌的進一步發(fā)酵 ,同時也為了避免裝置爆炸 ,故需要定期放氣。用 “+” 表示酒精量 ,最高含量為“+++++”) 。實驗過程中 ,通氣閥 ② 需要短時間打開 ,目的是 。 答案 :(1)有氧呼吸 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量 (2)其他微生物活動減慢甚至停止 ,因為 pH不適宜 (3)pH過低抑制了乳酸菌的生長 (4) 30.(7 分 )某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的 淀粉制備燃料酒精。 (3)發(fā)酵后期 ,乳酸含量繼續(xù)增加 ,當達到某一百分比以上時 ,發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止 ,主要原因是 。 (1)蔬菜剛入壇時 ,其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。在泡菜的制作中要密封以保 持無氧環(huán)境 ,果酒制作開始需氧 ,后期不需要氧 ,而果醋的制作始終需要富氧環(huán)境。 (5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術中 ,果醋的制作往往在果酒制作基礎上進行 ,請用相關反應式表示。 (2)在腐乳制作時 ,要加鹽腌制 ,其目的是 。丙同學的錯誤是瓶中發(fā)酵液過多 ,淹沒了排氣管在瓶內的管口 ,使生成的 CO2不能排出 ,產品也是果酒。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中 ,假設乙同學的某一步驟操作錯誤導致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開 ,該操作錯誤是 。發(fā)酵過程中 ,每隔一段時間均需排氣一次。 答案 :(1)果膠 防止空氣進入 氣泡冒出 (2)滅菌 醋酸 附著 流速 (3)D (4)酒精 27.(12分 )葡萄發(fā)酵可產生葡萄酒 ,請利用相關的知識回答問題。通過調節(jié)蘋果酒進入乙罐的流速來調節(jié)蘋果醋的 pH。 解析 :(1)纖維素酶和果膠酶具有專一性 ,能分解細胞壁中的纖維素和果膠 ,破壞細胞壁 ,以提高出汁率 。發(fā)酵一段時間后 ,觀察到 發(fā)酵罐內液面不再有 ,說明發(fā)酵基本完成。 答案 :D 二、非選擇題 (共 5小題 ,共 50分 ) 26.(14 分 )蘋果是我國北方常見的水果 ,為對其進行深加工 ,某廠進行了蘋果酒和蘋果醋的研制 ,其基本工藝流程如下。
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