20xx高中生物 專題1過關(guān)檢測(cè)（含解析）新人教版選修1(文件)
【正文】 再有氣泡產(chǎn)生 ,說明發(fā)酵基本完畢。比較酒精和醋酸的生成反應(yīng)式即可得出乙罐中的 CO2的產(chǎn)生量幾乎為零。 (2)該微生物通過無(wú)氧呼吸可分解 ,產(chǎn)生的終產(chǎn)物是 和 。 丙同學(xué)的錯(cuò)誤是 , 導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是 。甲同學(xué)的錯(cuò)誤是未夾住發(fā)酵瓶的充氣管 ,導(dǎo)致發(fā)酵液從充氣管流出 ,并且空氣會(huì)進(jìn)入發(fā)酵瓶 ,抑制酵母菌發(fā)酵 ,醋酸菌利用乙醇有氧發(fā)酵生成果醋 。其產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白 質(zhì)分解成小分子的 。 (3)在制作果酒、果醋、泡菜的過程中 ,始終需要氧氣的是制作 。 解析 :在腐乳制作過程中 ,起主要作用的微生物是毛霉 ,它所產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪水解為小分子的物質(zhì)。果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,相關(guān)反應(yīng)式為 :C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O。 (2)到發(fā)酵中期 ,無(wú)氧環(huán)境形成 ,乳酸菌開始活躍 ,并產(chǎn)生大量乳酸 ,pH 降低 ,試分析此時(shí)壇內(nèi)其 他 微 生 物 的 活 動(dòng) 情 況 及 原因。 解析 :(1)蔬菜入壇的初期 ,壇內(nèi)氧氣充足 ,酵母菌主要進(jìn)行有氧呼吸產(chǎn)生 CO2和 H2O。查閱資料后 ,安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如下圖。 (3)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn) ,盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和 pH 適宜 ,但酒精含量 (+)比預(yù)期低。 解析 :(1)酵母菌是兼性厭氧菌 ,在有氧環(huán)境下進(jìn)行有氧呼吸 ,為自身的生長(zhǎng)和繁殖提供足夠的能量 ,因此在發(fā)酵初期通氣 ,促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸 ,以獲得大量的酵母菌。 (3)據(jù)題分析 ,可以排除溫度、 pH、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等因素影響 ,故可能是發(fā)酵時(shí)間影響酒精的產(chǎn)量。 。 (4)根據(jù)所選擇的自變量 ,結(jié)合因變量的變化情況和所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析推理 ,得出結(jié)論。為了避免容器內(nèi)壓力升高 ,影響酵母菌的進(jìn)一步發(fā)酵 ,同時(shí)也為了避免裝置爆炸 ,故需要定期放氣。用 “+” 表示酒精量 ,最高含量為“+++++”) 。實(shí)驗(yàn)過程中 ,通氣閥 ② 需要短時(shí)間打開 ,目的是 。 答案 :(1)有氧呼吸 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O+能量 (2)其他微生物活動(dòng)減慢甚至停止 ,因?yàn)?pH不適宜 (3)pH過低抑制了乳酸菌的生長(zhǎng) (4) 30.(7 分 )某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的 淀粉制備燃料酒精。 (3)發(fā)酵后期 ,乳酸含量繼續(xù)增加 ,當(dāng)達(dá)到某一百分比以上時(shí) ,發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止 ,主要原因是 。 (1)蔬菜剛?cè)雺瘯r(shí) ,其表面帶有不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等微生物。在泡菜的制作中要密封以保 持無(wú)氧環(huán)境 ,果酒制作開始需氧 ,后期不需要氧 ,而果醋的制作始終需要富氧環(huán)境。 (5)在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中 ,果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進(jìn)行 ,請(qǐng)用相關(guān)反應(yīng)式表示。 (2)在腐乳制作時(shí) ,要加鹽腌制 ,其目的是 。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過多 ,淹沒了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口 ,使生成的 CO2不能排出 ,產(chǎn)品也是果酒。 (4)在上述制作葡萄酒的過程中 ,假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開 ,該操作錯(cuò)誤是 。發(fā)酵過程中 ,每隔一段時(shí)間均需排氣一次。 答案 :(1)果膠 防止空氣進(jìn)入 氣泡冒出 (2)滅菌 醋酸 附著 流速 (3)D (4)酒精 27.(12分 )葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒 ,請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問題。通過調(diào)節(jié)蘋果酒進(jìn)入乙罐的流速來(lái)調(diào)節(jié)蘋果醋的 pH。 解析 :(1)纖維素酶和果膠酶具有專一性 ,能分解細(xì)胞壁中的纖維素和果膠 ,破壞細(xì)胞壁 ,以提高出汁率 。發(fā)酵一段時(shí)間后 ,觀察到 發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有 ,說明發(fā)酵基本完成。 答案 :D 二、非選擇題 (共 5小題 ,共 50分 ) 26.(14 分 )蘋果是我國(guó)北方常見的水果 ,為對(duì)其進(jìn)行深加工 ,某廠進(jìn)行了蘋果酒和蘋果醋的研制 ,其基本工藝流程如下。
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