培訓(xùn)課件-亞硝酸鹽中毒案例分析-免費(fèi)閱讀
【正文】 食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒。 頭暈、頭痛、嘔吐、惡心、青紫、心悸、乏力等癥狀和體征為主的病人共 32 名符合化學(xué)性食物中毒常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。 排除細(xì)菌性食物中毒 排除真菌性、植物性、 動(dòng)物性食品中毒 當(dāng)日該食堂午餐所用原料均由固定商戶供應(yīng)，且員工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供應(yīng)當(dāng)日學(xué)生午餐，但未與學(xué)生餐同時(shí)烹制，米飯也與學(xué)生餐供應(yīng)的相同。 采樣的重點(diǎn)對(duì)象 案例綜合分析 食物中毒的類型分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、植物性食物中毒、化學(xué)性食物中毒 根據(jù)案例排除一些因素，縮小研究范圍。學(xué)生無(wú)類似病例報(bào)告。員工均有健康證，該事件發(fā)生前無(wú)腹瀉、手外傷等異常。進(jìn)餐后所有員工陸續(xù)出現(xiàn)上述癥狀和體征，首發(fā)病例出現(xiàn)于第一批進(jìn)餐后 9min，末例病例出現(xiàn)于第二批餐后 60min。此前，員工們都在各自家中早餐，無(wú)共進(jìn)餐記錄。 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí)有剩余芹菜肉絲，作調(diào)料用的大蒜、姜米，盛裝大蒜，姜米碗里有少許散落的白色粉末，另外餐后收集的潲水尚未及處理。
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