培訓課件-亞硝酸鹽中毒案例分析-資料下載頁
2025-08-05 04:50本頁面
【正文】 裝，無標識，說明調味品存在著交叉污染，放錯調料品也有可能。其中有白色粉末或結晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。是重點分析源。 白色粉末可能有： 亞硝酸粉末與鹽很類似 鹽， 淀粉，常用來腌制肉類 味精：調味的作用，使菜的味道更鮮 白糖， 亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽中毒機理 —— 亞硝酸鹽進入人體后，可將低鐵血紅蛋氧化成高鐵血紅蛋白，使之失去輸送氧的能力，造成機體缺氧。 亞硝酸鹽中毒表現(xiàn) —— 亞硝酸鹽中毒 潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或 1~3小時，癥狀以紫紺為主，皮膚黏膜、口唇、指甲下的青紫尤為明顯，除紫紺外，并伴有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐和煩躁不安等癥狀 。 因此我們懷疑是亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽中毒的可能原因分析 誤將亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。 “工業(yè)用鹽”用作食鹽。 食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒。 飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。 肉制品加工時超量用亞硝酸鹽，可導致食用者中毒。
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