培訓(xùn)課件-亞硝酸鹽中毒案例分析(更新版)
【正文】 該食堂證照齊全，環(huán)境整潔，衛(wèi)生值班和消毒記錄完整。由亞硝酸鹽引起的食物中毒案例分析 案例回顧 2022 年 3月 1日下午 2點(diǎn)左右，某醫(yī)院急診室收治以頭暈、頭痛、嘔吐、惡心、青紫、心悸、乏力等癥狀和體征為主的病人共 32 名。學(xué)生無類似病例報(bào)告。 此前，員工們都在各自家中早餐，無共進(jìn)餐記錄。 該食品中毒與外環(huán)境無關(guān) 但砧板、刀具、容器生熟區(qū)分不明確。 排除細(xì)菌性食物中毒 1員工均有健康證，該事件發(fā)生前無腹瀉、手外傷等異常 2 近期與 32名病例接觸過的人員無類似病例報(bào)告 3具有頭暈、頭痛、嘔吐、惡心、青紫、心悸、乏力，但無腹痛腹瀉 4該食堂證照齊全，環(huán)境整潔，衛(wèi)生值班和消毒記錄完整。 化學(xué)性食物中毒 是我們的重點(diǎn)懷疑對(duì)象 化學(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是： 發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。 白色粉末可能有： 亞硝酸粉末與鹽很類似 鹽， 淀粉，常用來腌制肉類 味精：調(diào)味的作用，使菜的味道更鮮 白糖， 亞硝酸鹽中毒 亞硝酸鹽中毒機(jī)理 —— 亞硝酸鹽進(jìn)入人體后，可將低鐵血紅蛋氧化成高鐵血紅蛋白，使之失去輸送氧的能力，造成機(jī)體缺氧
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