培訓(xùn)課件-亞硝酸鹽中毒案例分析(參考版)
2024-08-16 04:50本頁(yè)面
【正文】 。 飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。 “工業(yè)用鹽”用作食鹽。 亞硝酸鹽中毒表現(xiàn) —— 亞硝酸鹽中毒 潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或 1~3小時(shí)，癥狀以紫紺為主，皮膚黏膜、口唇、指甲下的青紫尤為明顯，除紫紺外，并伴有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐和煩躁不安等癥狀 。是重點(diǎn)分析源。 化學(xué)性食物中毒的可能原因分析 在這個(gè)案例中醬料、調(diào)味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛裝，無(wú)標(biāo)識(shí)，說(shuō)明調(diào)味品存在著交叉污染，放錯(cuò)調(diào)料品也有可能。符合化學(xué)性食物中毒發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)，一般在進(jìn)食后不久發(fā)病的特征。 一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。故而 排除了真菌污染食物、蔬菜和肉類本身存在的問(wèn)題 。學(xué)生無(wú)類似病例報(bào)告。但學(xué)生沒(méi)中毒。加工間內(nèi)有冰箱、消毒、洗滌設(shè)備， 有防蠅、防塵措施。 雷公藤中毒：有誤食雷公藤病史，腹痛劇烈。 首先排除的是類似病癥的中毒 殺蟲(chóng)脒中毒：有小便改變，有接觸殺蟲(chóng)脒史。 非員工帶菌污染食物而引起的食品中毒 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查時(shí)有剩余芹菜肉絲，作調(diào)料用的大蒜、姜米，盛裝大蒜，姜米碗里有少許散落的白色粉末，另外餐后收集的潲水尚未及處理。
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