培訓(xùn)課件-亞硝酸鹽中毒案例分析(完整版)
【正文】 病原非員工本身，且病癥無傳染性。加工間內(nèi)有冰箱、消毒、洗滌設(shè)備， 有防蠅、防塵措施， 但砧板、刀具、容器生熟區(qū)分不明確。經(jīng)調(diào)查， 32人均為某學(xué)校食堂員工。 當(dāng)日該食堂午餐所用原料均由固定商戶供應(yīng)，且員工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供應(yīng)當(dāng)日學(xué)生午餐，但未與學(xué)生餐同時烹制，米飯也與學(xué)生餐供應(yīng)的相同。 員工發(fā)病與在食堂進餐有關(guān)。加工間內(nèi)有冰箱、消毒、洗滌設(shè)備， 有防蠅、防塵措施。 雷公藤中毒：有誤食雷公藤病史，腹痛劇烈。故而 排除了真菌污染食物、蔬菜和肉類本身存在的問題 。是重點分析源。 。 亞硝酸鹽中毒表現(xiàn) —— 亞硝酸鹽中毒 潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或 1~3小時，癥狀以紫紺為主，皮膚黏膜、口唇、指甲下的青紫尤為明顯，除紫紺外，并伴有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐和煩躁不安等癥狀 。 一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。加工間內(nèi)有冰箱、消毒、洗滌設(shè)備， 有防蠅、防塵措施。 存在生熟交叉污染 醬料、調(diào)味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛 裝，無標(biāo)識，其中有白色粉末或結(jié)晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。近期與 32名病例接觸過的人員無類似病例報告。
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