培訓(xùn)課件-亞硝酸鹽中毒案例分析-文庫吧資料
2024-08-18 04:50本頁面
【正文】 存在生熟交叉污染 醬料、調(diào)味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛 裝，無標(biāo)識，其中有白色粉末或結(jié)晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。加工間內(nèi)有冰箱、消毒、洗滌設(shè)備， 有防蠅、防塵措施。 說明食物中毒與食材沒有關(guān)系，與烹飪有關(guān)。 當(dāng)日該食堂午餐所用原料均由固定商戶供應(yīng)，且員工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供應(yīng)當(dāng)日學(xué)生午餐， 但未與學(xué)生餐同時烹制 ，米飯也與學(xué)生餐供應(yīng)的相同。近期與 32名病例接觸過的人員無類似病例報告。 員工發(fā)病與在食堂進(jìn)餐有關(guān)。 現(xiàn)場調(diào)查時有剩余芹菜肉絲，作調(diào)料用的大蒜、姜米，盛裝大蒜，姜米碗里有少許散落的白色粉末，另外餐后收集的潲水尚未及處理。醬料、調(diào)味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛裝，無標(biāo)識，其中有白色粉末或結(jié)晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。 該食堂證照齊全，環(huán)境整潔，衛(wèi)生值班和消毒記錄完整。 當(dāng)日該食堂午餐所用原料均由固定商戶供應(yīng)，且員工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供應(yīng)當(dāng)日學(xué)生午餐，但未與學(xué)生餐同時烹制，米飯也與學(xué)生餐供應(yīng)的相同。此前，員工們都在各自家中早餐，無共進(jìn)餐記錄。當(dāng)日，該校全體食堂員工共 32人于 12 時與 13 時分 2批在食堂進(jìn)餐，所食食物為芹菜肉
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