實(shí)驗(yàn)二食品中亞硝酸鹽的測(cè)定-文庫(kù)吧資料
2025-01-12 02:53本頁(yè)面
【正文】 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后，在弱酸性條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，產(chǎn)生重氮鹽，此重氮鹽再與偶合試劑 (鹽酸萘乙二胺 )偶合形成紫紅色染料，于波長(zhǎng) 538nm處測(cè)定其吸光度后，可與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。 掌握比色法測(cè)定食品中亞硝酸鹽的原理與方法。 食品加工中亞硝酸鹽的應(yīng)用 實(shí)驗(yàn)二 食品 中亞硝酸鹽的測(cè)定 食品化學(xué)與分析 亞硝酸鹽的測(cè)定方法： （ GBT ） 第一法：離子極譜法 第二法：分光光度法 —— 鹽酸萘乙二胺法 （即格里斯試劑比色法） 實(shí)驗(yàn)二 食品 中亞硝酸鹽的測(cè)定 食品化學(xué)與分析 鹽酸萘乙二胺法 一、實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 掌握樣品制備、提取的基本操作技能。 發(fā)色劑在食品中的作用： (1)發(fā)色作用； (2)抑菌作用； (3)產(chǎn)生風(fēng)味。 *大劑量的亞硝酸鹽進(jìn)入人體內(nèi) 會(huì)造成中毒 ；*亞硝酸鹽在一定條件下會(huì)轉(zhuǎn)化 為亞硝胺，而亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期大量食用有致癌的隱患。據(jù)有關(guān)報(bào)道，對(duì)胎兒有致畸的作用。食品化學(xué)與分析 實(shí)驗(yàn)二 食品中亞硝酸鹽的測(cè)定 實(shí)驗(yàn)二 食品 中亞硝酸鹽的測(cè)定 食品化學(xué)與分析 肉類 制品 蔬菜 水 火鍋 食品 過(guò)多施用硝態(tài)氮肥 腌漬加工 隔夜熟菜 霉變蔬菜 食物中亞硝酸鹽的來(lái)源 背景知識(shí) 實(shí)驗(yàn)二 食品 中亞硝酸鹽的測(cè)定 食品化學(xué)與分析 ? 頭暈、頭痛、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀 。嚴(yán)重者出現(xiàn)意識(shí)喪失、昏迷、呼吸衰竭 ,甚至 死亡 。
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