培訓課件-亞硝酸鹽中毒案例分析(存儲版)
【正文】 說明食物中毒與食材沒有關系，與烹飪有關。 首先排除的是類似病癥的中毒 殺蟲脒中毒：有小便改變，有接觸殺蟲脒史。學生無類似病例報告。 化學性食物中毒的可能原因分析 在這個案例中醬料、調味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛裝，無標識，說明調味品存在著交叉污染，放錯調料品也有可能。 飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽含量高的苦井水、蒸鍋水，亦可引起中毒。 “工業(yè)用鹽”用作食鹽。符合化學性食物中毒發(fā)病與進食時間、食用量有關，一般在進食后不久發(fā)病的特征。但學生沒中毒。 非員工帶菌污染食物而引起的食品中毒 現(xiàn)場調查時有剩余芹菜肉絲，作調料用的大蒜、姜米，盛裝大蒜，姜米碗里有少許散落的白色粉末，另外餐后收集的潲水尚未及處理。 當日該食堂午餐所用原料均由固定商戶供應，且員工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供應當日學生午餐， 但未與學生餐同時烹制 ，米飯也與學生餐供應的相同。醬料、調味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛裝，無標識，其中有白色粉末或結晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。當日，該校全體食堂員工共 32人于 12 時與 13 時分 2批在食堂進餐，所食食物為芹菜肉絲、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜湯及米飯，共 7
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