制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量-資料下載頁
2025-01-21 14:58本頁面
【正文】 量瓶，用 氫氧化鋁乳液 （吸附脫色） 定容后過濾，獲得 無色透明 的濾液。 （ 4）比色的步驟是： ①將 40mL濾液移入 50mL比色管中，并編號。 ②分別依次加入 和 N1萘基乙二胺鹽酸溶液 ，并定容到50mL，混勻靜置 15min。 ③觀察顏色變化，并與 標(biāo)準(zhǔn)顯色液 比較，記錄亞硝酸鹽含量。 ④計算樣品濾液（ 40mL）中亞硝酸鹽含量。 計算公式是： 樣品中亞硝酸鹽含量（ mg） 取樣量（ 40mL濾液的質(zhì)量， Kg） （ 4）比色 吸取 40ml透明澄清的濾液，轉(zhuǎn)移到 50ml比色管中，將比色管做好標(biāo)記。按步驟 2的方法分別加入 對氨基苯磺酸溶液和 N1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液，并定容至 50ml，混勻，靜臵 15分鐘后，觀察樣品顏色的變化，并與標(biāo)準(zhǔn)顯色液比較，找出與標(biāo)準(zhǔn)液最相近的顏色，記錄對應(yīng)的亞硝酸鈉含量，并計算。每隔 2天測一次，將結(jié)果記錄下來。 ? 課題成果評價 ? （一）泡菜腌制的質(zhì)量如何 ? 可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評定，還可以在顯微鏡下觀察乳酸菌形態(tài)，比較不同時期泡菜壇中乳酸菌的含量。 ? （二）亞硝酸鹽含量的測定 ? 配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后，目測比色效果如何，是否與標(biāo)準(zhǔn)液的濃度相吻合。如果不吻合，還應(yīng)在已知濃度范圍內(nèi)，改變濃度梯度，進(jìn)一步配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。 ? （三）是否進(jìn)行了及時細(xì)致的觀察與記錄 ? 在實驗進(jìn)行過程中，應(yīng)及時對泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行鑒定，比較不同時期亞硝酸鹽含量的變化及其對泡菜質(zhì)量的影響。 基本知識 實驗設(shè)計 乳酸菌發(fā)酵 代謝類型 分類 分布 亞硝酸鹽 操作提示 泡菜壇選擇 腌制條件 泡菜的制作及亞硝鹽檢測 發(fā)酵原理 乳酸桿菌 乳酸鏈球菌 葡萄糖 乳酸 國家標(biāo)準(zhǔn) 危害 泡菜制作 亞硝酸鹽含量測定 時間、溫度、食鹽用量、微生物 測定亞硝酸鹽含量的操作 結(jié)果分析與評價 課堂小結(jié)
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