高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1人教版選修1-資料下載頁
2024-11-17 07:24本頁面
【導(dǎo)讀】酸鏈球菌和乳酸桿菌。為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵為酸奶？膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，，會引起中毒，達(dá)3g時(shí)會引起死亡。存放時(shí)間過長、變質(zhì)的蔬菜？當(dāng)這些蔬菜放置過久發(fā)生。①將新鮮蔬菜預(yù)先處理成條狀或片狀。比配制煮沸冷卻備用。形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。腌制過程中，亞硝酸鹽含量先增多，后減少。般10天后開始下降。是以不抗酸的大腸桿菌和酵母菌等較為活躍，CO2等，稱異型乳酸發(fā)酵。這一期為完全成熟階段，泡菜有酸味且清香，繼續(xù)增加，可達(dá)%以上。乳酸菌的活性受到抑制，發(fā)酵速度逐漸變緩甚至停止。此階段泡菜酸度過高、風(fēng)味不協(xié)調(diào)。經(jīng)過反應(yīng)顯色后的待測樣品與標(biāo)準(zhǔn)液比色，可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評定，還。泡菜壇中乳酸菌的含量。配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后，目。在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，應(yīng)及時(shí)對泡菜中亞硝酸鹽含。及其對泡菜質(zhì)量的影響。
【正文】 ? 可以根據(jù)泡菜的色澤和風(fēng)味進(jìn)行初步的評定，還可以在顯微鏡下觀察乳酸菌形態(tài)，比較不同時(shí)期泡菜壇中乳酸菌的含量。 ? （二）亞硝酸鹽含量的測定 ? 配制的亞硝酸鹽標(biāo)準(zhǔn)使用液與樣品液顯色后，目測比色效果如何，是否與標(biāo)準(zhǔn)液的濃度相吻合。如果不吻合，還應(yīng)在已知濃度范圍內(nèi)，改變濃度梯度，進(jìn)一步配制標(biāo)準(zhǔn)使用液。 ? （三）是否進(jìn)行了及時(shí)細(xì)致的觀察與記錄 ? 在實(shí)驗(yàn)進(jìn)行過程中，應(yīng)及時(shí)對泡菜中亞硝酸鹽含量進(jìn)行鑒定，比較不同時(shí)期亞硝酸鹽含量的變化及其對泡菜質(zhì)量的影響。 基本知識 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 乳酸菌發(fā)酵 定義 分類 分布 亞硝酸鹽 操作提示 泡菜壇選擇 腌制條件 泡菜的制作及亞硝酸鹽檢測 發(fā)酵原理 乳酸桿菌 乳酸鏈球菌 葡萄糖 乳酸 國家標(biāo)準(zhǔn) 危害 泡菜制作 亞硝酸鹽含量測定 時(shí)間、溫度、食鹽用量、微生物 測定亞硝酸鹽含量的操作 結(jié)果分析與評價(jià) 課堂小結(jié) 果酒 果醋 腐乳 泡菜 微生物類型 原理 反應(yīng)條件 檢測方法 酵母菌，真菌，兼性厭氧 醋酸菌，細(xì)菌，好氧菌 毛霉，真菌，好氧 乳酸菌，細(xì)菌，厭氧菌 酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精 18~25 ℃ ，無氧 重鉻酸鉀與其反應(yīng)呈灰綠色 醋酸菌的有氧呼吸產(chǎn)生醋酸 30~35℃ ，通入氧氣 品嘗、pH試紙檢測 毛霉產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶 15～ 18℃ 接種，酒精含量控制在 12％左右 乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸 常溫，無氧條件 pH檢測，亞硝酸鹽的檢測方法
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1