培訓(xùn)課件-亞硝酸鹽中毒案例分析(已修改)
2025-08-17 04:50 本頁面
【正文】 由亞硝酸鹽引起的食物中毒案例分析 案例回顧 2022 年 3月 1日下午 2點左右，某醫(yī)院急診室收治以頭暈、頭痛、嘔吐、惡心、青紫、心悸、乏力等癥狀和體征為主的病人共 32 名。經(jīng)調(diào)查， 32人均為某學(xué)校食堂員工。當(dāng)日，該校全體食堂員工共 32人于 12 時與 13 時分 2批在食堂進(jìn)餐，所食食物為芹菜肉絲、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜湯及米飯，共 7 種。進(jìn)餐后所有員工陸續(xù)出現(xiàn)上述癥狀和體征，首發(fā)病例出現(xiàn)于第一批進(jìn)餐后 9min，末例病例出現(xiàn)于第二批餐后 60min。此前，員工們都在各自家中早餐，無共進(jìn)餐記錄。近期與 32名病例接觸過的人員無類似病例報告。 當(dāng)日該食堂午餐所用原料均由固定商戶供應(yīng)，且員工餐所用芹菜、肉、豆腐、白菜、土豆、菠菜、紫菜均用于供應(yīng)當(dāng)日學(xué)生午餐，但未與學(xué)生餐同時烹制，米飯也與學(xué)生餐供應(yīng)的相同。學(xué)生無類似病例報告。 該食堂證照齊全，環(huán)境整潔，衛(wèi)生值班和消毒記錄完整。加工間內(nèi)有冰箱、消毒、洗滌設(shè)備， 有防蠅、防塵措施， 但砧板、刀具、容器生熟區(qū)分不明確。醬料、調(diào)味品等擺放雜亂，未用原包裝容器盛裝，無標(biāo)識，其中有白色粉末或結(jié)晶物四瓶（罐），深色液體 3瓶，油狀液體 1瓶。員工均有健康證，該事件發(fā)生前無腹瀉、手外傷等異常。 現(xiàn)場調(diào)查時有剩余芹菜肉絲，作調(diào)料用的大蒜、姜米，盛裝大蒜，姜米碗里
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