高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量3人教版選修1(已修改)
2024-12-03 07:23 本頁面
【正文】 ↓ 測亞硝酸鹽含量 三、亞硝酸鹽含量的測定 一）亞硝酸鹽 自然界中，亞硝酸鹽 分布廣泛 ，蔬菜、咸菜、豆粉中均含有。 亞硝酸鹽為 白色粉末 ，外觀與食鹽相似，有咸味，易溶于水，可作 食品添加劑 。 亞硝酸鹽為 強氧化劑 ，能夠把血液中攜帶氧的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。 膳食中的亞硝酸鹽 一般不會危害人體健康 ， 但是，當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到 ～ 時，會 引起中毒 ，當(dāng)攝入總量達到 3g時，會 引起死亡 。 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽隨尿排出，只有 在特定的條件下才會轉(zhuǎn)變成致癌物 ―― 亞硝胺 ，亞硝胺對動物還具有致畸和致突變作用。 亞硝酸鹽在 pH=3，溫度適宜和一定微生物的作用下轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，因此，霉變的食品亞硝胺可增至數(shù)十倍至數(shù)百倍。 我國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： 亞硝酸鹽的殘留量 在 肉制品 中不得超過 30mg/kg， 醬菜 中不超過 20mg/kg， 而 嬰兒奶粉 中不得超過 2mg/kg。 二）亞硝酸鹽含量的測定 測定亞硝酸鹽含量的方法： 比色法 發(fā)酵過程中 定期測定亞硝酸鹽含量 ，因為發(fā)酵不同時期亞硝酸鹽的含量會發(fā)生變化 （腌制早期，硝酸鹽還
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