高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量7人教版選修1(已修改)
2024-12-03 07:23 本頁(yè)面
【正文】 專題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 一、乳酸菌 原核生物 乳酸鏈球菌（球狀） 乳酸桿菌（桿狀） 代謝類型： 異養(yǎng)厭氧型 繁殖： 分裂生殖 分類： C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵為酸奶？ 牛奶發(fā)酵為酸奶主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，而 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌 。 乳酸桿菌 隨堂練習(xí) 乳酸菌和酵母菌相比，前者最顯著的特點(diǎn)是（ ） A、無(wú)各種細(xì)胞器 B、無(wú)成形的細(xì)胞核 C、無(wú) DNA D、不能進(jìn)行無(wú)氧呼吸 （北京高考）將鮮奶制成酸奶，其所含能量和營(yíng)養(yǎng)成分變化趨勢(shì)是（ ） A、能量增加營(yíng)養(yǎng)減少 B、能量減少營(yíng)養(yǎng)增加 C、能量營(yíng)養(yǎng)均減少 D、能量營(yíng)養(yǎng)均增加 B B 二、亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉 )為 白色粉末 ，易溶于水。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達(dá)到 ～ ，會(huì)引起中毒，達(dá) 3g時(shí)會(huì)引起死亡。 亞硝酸鹽為 強(qiáng)氧化劑 ，能夠把血液中攜帶氧的低鐵血紅蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而導(dǎo)致缺氧性中毒癥狀。 亞硝酸鹽中毒事件 2020年 4月 21日 ，一名一歲半的女嬰在吃了張繼存賣的炸雞塊后身亡，死因張繼存在炸雞中加多了亞硝酸鹽，致人中毒。 2020年 4月 7日上午，甘肅平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生一起食物中毒事件，共造成 37人中毒住院，其中 3名嬰幼兒已死亡，其余患者生命體征平穩(wěn)。最后確認(rèn)，本食物中毒事件由于散裝奶被人惡意投入高含量的亞硝酸鹽而導(dǎo)致群體中毒。 2020年 3月 24日下午 2時(shí)左右，阜陽(yáng)市潁州區(qū)金鷹巷某快餐店發(fā)生一起因誤用亞硝酸鹽引起中毒。有23人不同程度出現(xiàn)紫紺、頭暈、嘔吐等癥狀。 膳食中的 絕大部分 亞硝酸鹽 隨尿排出 ，只有在特定的條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物 ―― 亞硝胺 ，亞硝胺對(duì)動(dòng)物還具有致畸和致突變作用（亞硝酸鹽本身不是致癌物質(zhì)）。 亞硝酸鹽在 pH=3，溫度適宜和一定微生物的作用下轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，因此，霉變的食品亞硝胺可增至數(shù)十倍至數(shù)百倍。
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