高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量7人教版選修1(已修改)
2024-12-03 07:23 本頁面
【正文】 專題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 一、乳酸菌 原核生物 乳酸鏈球菌（球狀） 乳酸桿菌（桿狀） 代謝類型： 異養(yǎng)厭氧型 繁殖： 分裂生殖 分類： C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵為酸奶？ 牛奶發(fā)酵為酸奶主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，而 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌 。 乳酸桿菌 隨堂練習 乳酸菌和酵母菌相比，前者最顯著的特點是（ ） A、無各種細胞器 B、無成形的細胞核 C、無 DNA D、不能進行無氧呼吸 （北京高考）將鮮奶制成酸奶，其所含能量和營養(yǎng)成分變化趨勢是（ ） A、能量增加營養(yǎng)減少 B、能量減少營養(yǎng)增加 C、能量營養(yǎng)均減少 D、能量營養(yǎng)均增加 B B 二、亞硝酸鹽 亞硝酸鹽 (包括亞硝酸鉀和亞硝酸鈉 )為 白色粉末 ，易溶于水。當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到 ～ ，會引起中毒，達 3g時會引起死亡。 亞硝酸鹽為 強氧化劑 ，能夠把血液中攜帶氧的低鐵血紅蛋白轉變?yōu)楦哞F血紅蛋白，從而導致缺氧性中毒癥狀。 亞硝酸鹽中毒事件 2020年 4月 21日 ，一名一歲半的女嬰在吃了張繼存賣的炸雞塊后身亡，死因張繼存在炸雞中加多了亞硝酸鹽，致人中毒。 2020年 4月 7日上午，甘肅平?jīng)鍪嗅轻紖^(qū)發(fā)生一起食物中毒事件，共造成 37人中毒住院，其中 3名嬰幼兒已死亡，其余患者生命體征平穩(wěn)。最后確認，本食物中毒事件由于散裝奶被人惡意投入高含量的亞硝酸鹽而導致群體中毒。 2020年 3月 24日下午 2時左右，阜陽市潁州區(qū)金鷹巷某快餐店發(fā)生一起因誤用亞硝酸鹽引起中毒。有23人不同程度出現(xiàn)紫紺、頭暈、嘔吐等癥狀。 膳食中的 絕大部分 亞硝酸鹽 隨尿排出 ，只有在特定的條件下才會轉變成致癌物 ―― 亞硝胺 ，亞硝胺對動物還具有致畸和致突變作用（亞硝酸鹽本身不是致癌物質）。 亞硝酸鹽在 pH=3，溫度適宜和一定微生物的作用下轉變成致癌物質亞硝胺，因此，霉變的食品亞硝胺可增至數(shù)十倍至數(shù)百倍。
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1