高中生物同步課件：13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1人教版選修1(已修改)
2024-12-03 07:24 本頁面
【正文】 專題 1:傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用 基礎知識 乳酸菌 是發(fā)酵主要產(chǎn)物為 乳酸 的一類細菌的總稱。 屬于 原核生物 乳酸菌 種類多，分布廣 ，常見乳酸菌有乳酸鏈球菌和 乳酸桿菌 （用于制酸奶）。 乳酸鏈球菌（球狀） 乳酸桿菌（桿狀） （一）乳酸菌 分布： 在自然界分布 廣泛 ，空氣、土壤、植物體表、人或動物腸道內(nèi)部都有 繁殖： 以二分裂方式進行繁殖（無性生殖） 代謝類型： 異養(yǎng)厭氧型 C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 為什么含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵為酸奶？ 牛奶發(fā)酵為酸奶主要依靠乳酸菌的發(fā)酵作用，而 抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長。 a、性質(zhì)： b、在食品生產(chǎn)中的作用： c、分布 ，在蔬菜、咸菜和豆粉中的含量如何？ 食品添加劑 廣泛 白色粉末 ，外觀與食鹽相似，有咸味，易溶于水 （二）亞硝酸鹽 d、亞硝酸鹽與人體健康的關系： 膳食中的亞硝酸鹽 一般不會危害 人體 健康 ，但是， 當 人體攝入的亞硝酸鹽 總量達到 ～ ，會引起 中毒 ， 達 3g時會引起 死亡 。 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽 隨尿排出 ，只有在特定的條件下（ 適宜的 pH、溫度和一定的微生物作用 ） 才會轉變成致癌物 ―― 亞硝胺 e、我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定的亞硝酸鹽含量： 肉制品 中不得超過 30mg/kg 醬菜 中不超過 20mg/kg 嬰兒奶粉 中不得超過 2mg/kg ? 為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ ? 答：有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等，含有豐富的硝酸鹽。當這些蔬菜放置
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