高中生物同步課件：13 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量（2）（人教版選修1）-文庫(kù)吧
2024-10-28 07:24 本頁(yè)面
【正文】 2C3H6O3+能量 酶 C6H12O6 2C3H6O3+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+CO2+能量 酶 產(chǎn)物 只有乳酸 產(chǎn)物除 乳酸 ，還有 乙醇和 CO2 ↓ 測(cè)亞硝酸鹽含量 材料 （ 1）各種 蔬菜 （選新鮮蔬菜或其他原料，因?yàn)閬喯跛猁}的含量低） 均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。 （ 2）添加的 調(diào)味品 ，如花椒、八角等。 （ 3） 白酒、食糖 和 鹽 。 蔬菜以質(zhì)地鮮嫩，肉厚，無(wú)蟲咬、無(wú)爛痕、無(wú)斑點(diǎn)者為佳 花椒、八角等香辛料可增香、除異去腥 食鹽用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳 設(shè)備及用品 泡菜壇、菜刀、菜板 泡菜壇 本身質(zhì)地好壞對(duì)泡菜與泡菜鹽水有直接影響，應(yīng)選用 火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好 的泡菜壇。 也可使用玻璃制作的泡菜壇。 制作過(guò)程 （ 1）原料處理 （ 2）鹽水配制 （ 3）裝壇 （ 4）封壇發(fā)酵 （ 1）原料處理 將鮮菜 修整、洗滌 、陽(yáng)光下 晾曬 ，到菜表皮萎焉
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