致癌性的硝酸鹽、亞硝酸鹽與n-亞硝基化合物-wenkub
2022-08-29 14:01:01 本頁(yè)面
【正文】 過(guò)多 ,能迅速進(jìn)入血液，引起機(jī)體 缺氧中毒 。其后以 NDMA給出小鼠和狗染毒，也出現(xiàn)肝臟退行性環(huán)死。之后揭示了 NDMA不僅是肝臟的劇毒物質(zhì)，也是強(qiáng)致癌物，可引起肝臟腫瘤。人體攝入 ~，可引起中毒， 3g即可致死。 ? 食鹽在腌制咸菜過(guò)程中易產(chǎn)生亞硝胺鹽。 ? N亞硝基化合物是一類具有 NN=O 結(jié)構(gòu)的有機(jī)化合物，對(duì)動(dòng)物有 致癌作用。 R1 R1 NN=O NN=O R2 YCX N亞硝胺 N亞硝酰按 R R2 是烷基或芳烴； X=O， Y=R2或 NHNHR、 NR2等 環(huán)境污染與食品污染來(lái)源 (1)環(huán)境中的硝酸鹽和亞硝酸鹽。蔬菜能從土壤中富集硝酸鹽，如萵苣與生菜中最高可達(dá) 5800mg/kg，菠菜 7000mg/kg，甜菜6500mg/kg。 (4)硝酸鹽和亞硝酸鹽的體內(nèi)合成 唾液中的硝酸鹽可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，約占硝酸鹽攝入量的 5%~8%。如亞硝胺保存的魚飼料，與魚體內(nèi)的氧化三甲胺反應(yīng)，形成 NDMA(N亞硝基二甲胺 )。如制 啤酒的干麥芽 中NDMA(N亞硝基二甲胺 )最高可達(dá) 100 μg/kg，間接加熱可降至 μg/kg。 許多橡膠制品 (包括嬰兒 奶嘴 )含有 揮發(fā)性的亞硝胺 (42~617 μg/kg)可進(jìn)入飲水和牛奶中。 我國(guó)
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