亞硝酸鹽引起食物中毒的處置張長(zhǎng)龍-資料下載頁(yè)
2025-01-08 06:26本頁(yè)面
【正文】 。重要樣品，如含急性中毒物質(zhì)或可能會(huì)對(duì)后期處理帶來(lái)較大社會(huì)影響或較大經(jīng)濟(jì)損失的樣品，應(yīng)注意留樣，并將樣品送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。 2 對(duì)于陰性與陽(yáng)性、合格與不合格之間不易判定的樣品：應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。 采樣 要點(diǎn) ? 現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的采樣要點(diǎn)： ? 1 為了監(jiān)測(cè)總體樣品的安全衛(wèi)生狀況，應(yīng)注意采樣的代表性原則。均衡地，不加選擇地從全部批次的各部分 隨機(jī)性 采樣。不帶 主觀傾向性。 ? 2 為了檢驗(yàn)樣品摻假、投毒或懷疑中毒的食物等，應(yīng)注意采樣的典型性原則。根據(jù)已掌握的情況有針對(duì)性地采樣。如懷疑某種食物可能是食物中毒的原因食品，或者感官上已初步判定出該食品存在衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，而進(jìn)行有針對(duì)性的選擇采樣。 ? 3 當(dāng)檢出陽(yáng)性樣品或不合格樣品時(shí)，應(yīng)考慮采樣方法是否正確。 ? 4 對(duì)檢出的陽(yáng)性樣品或不合格樣品，必要時(shí)應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)。 亞硝酸鹽的快速測(cè)定方法 ? ： 適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。 ? ： 按照國(guó)標(biāo) GB/T ，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)定量。 ? ： 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入 ～ 甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過(guò)高的井水、污水，以及長(zhǎng)期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目之一。 方法編號(hào)： CDC1062 亞硝酸鹽快速檢測(cè)管 ? 1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽 1平勺，加入到檢測(cè)管中，加入蒸餾水或純凈水至 1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶， 10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上 10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg，（國(guó)標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng) ≤2 mg/kg）。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。 ? 2. 液體樣品檢測(cè)：直接取澄清液體樣品 1mL加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶， 10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/L（以NaNO2計(jì)）。（牛乳及豆?jié){也可直接檢測(cè)，結(jié)果不得超過(guò) ，有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過(guò)濾后測(cè)定）。 ? 3. 固體或半固體樣品檢測(cè)：取粉碎均勻的樣品 10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過(guò)濾或離心得到的上清液） ，蓋上蓋，將試劑搖溶， 10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上 10即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg， L（以 NaNO2計(jì)）。如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可定量稀釋后測(cè)定，并在計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)（如從 10ml比色管中取出 10ml比色管中，加水至刻度，從中取 ，測(cè)試結(jié)果乘上 100（倍稀釋?zhuān)┘礊闃悠分衼喯跛猁}的含量。 操作方法與結(jié)果判斷 1 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別： 取食鹽 1平勺（約 ），加入到檢測(cè)管中，加純凈水至 1mL刻度處，搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上 10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量 mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。 ? 3 固體或半固體樣品的檢測(cè) ：取均勻的樣品（如香腸） 至10mL比色管中，加純凈水至 10mL，充分震搖后放置，取上清液或?yàn)V液 1mL加入到檢測(cè)管中 (乳粉溶解后不用過(guò)濾，直接取乳濁液加入到檢測(cè)管中 )，將試劑搖溶， 10min 后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出顏色相同或相近的色階，該色階上的數(shù)值乘上 10 即為樣品中亞硝酸鹽的 mg/kg含量。如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可將樣品再稀釋 10倍，測(cè)試結(jié)果乘上 100即為樣品中亞硝酸鹽的含量。 ? 2 液體樣品的檢測(cè)： 取 1mL液體樣品加入到檢測(cè)管中，操作方法與上相同，與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的 mg/kg含量。液態(tài)奶屬于乳濁液，具有將近 1倍的折色特性，所得結(jié)果乘以 2即為樣品中亞硝酸鹽的近似含量 mg/L。 ? 注意事項(xiàng) ? 1 亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會(huì)變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測(cè)管中又會(huì)顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。 ? 2 當(dāng)樣品反應(yīng)后的顏色大于標(biāo)準(zhǔn)色板 色階時(shí)，應(yīng)將樣品稀釋后再測(cè)，計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)。 ? 3 生活飲用水中常有亞硝酸鹽存在，不宜作為測(cè)定用稀釋液。 案例：某加工點(diǎn) 在往鹵味食制品 中加入亞硝酸鈉
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