亞硝酸鹽引起食物中毒的處置張長(zhǎng)龍(存儲(chǔ)版)
【正文】 國(guó)標(biāo)法檢測(cè)原理： 樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，生成的重氮化合物，再與萘基鹽酸二氨乙烯偶聯(lián)成紫紅色的重氮染料，產(chǎn)生的顏色深淺與亞硝酸根含量成正比，可以比色測(cè)定。對(duì)有問(wèn)題的食品，必要時(shí)送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步檢測(cè)，既能提高監(jiān)督效率，又能提出有針對(duì)性的檢測(cè)項(xiàng)目，可達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的有益互補(bǔ)，全方位的保障食品安全。如果能夠在 10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，可視其為比較理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。 ? 2 限量檢測(cè)：即快速地得出被檢樣品中有毒有害物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值或有效物質(zhì)是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。 ? 半定量與定量檢測(cè)表述形式： 與限量檢測(cè)相同，也可標(biāo)出具體數(shù)值。根據(jù)已掌握的情況有針對(duì)性地采樣。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入 ～ 甚至死亡。 ? 3. 固體或半固體樣品檢測(cè)：取粉碎均勻的樣品 10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過(guò)濾或離心得到的上清液） ，蓋上蓋，將試劑搖溶， 10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上 10即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/ kg， L（以 NaNO2計(jì)）。 ? 注意事項(xiàng) ? 1 亞硝酸鹽含量較高時(shí)，試劑顯紅色后不久會(huì)變?yōu)辄S色，將黃色溶液再稀釋放入另一新的速測(cè)管中又會(huì)顯出紅色，由此區(qū)分是亞硝酸鹽還是食用鹽。 ? 2 液體樣品的檢測(cè)： 取 1mL液體樣品加入到檢測(cè)管中，操作方法與上相同，與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的 mg/kg含量。 ? 2. 液體樣品檢測(cè)：直接取澄清液體樣品 1mL加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶， 10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量 mg/L（以NaNO2計(jì)）。 ? ： 亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。不帶 主觀傾向性。 ? 限量檢測(cè)表述形式 1 合格：表示檢測(cè)結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值范圍之內(nèi)。有些方法可以達(dá)到半定量或定量的效果則更加有利于結(jié)果的分析與判斷。 快速檢測(cè)的時(shí)間概念 ? 在以往文獻(xiàn)中，找不到明確的對(duì)快速檢測(cè)的時(shí)間規(guī)定，但基本上有一種共識(shí)，即： ? 理化快速檢驗(yàn)方法：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。 快速檢測(cè)的意義 ? ： 在日常衛(wèi)生監(jiān)督過(guò)程中，除感官檢測(cè)外，采用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可疑問(wèn)題，迅速采取相應(yīng)措施，這對(duì)提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。 供采便用的采便管、運(yùn)送培養(yǎng)基 20支以上 供采吐瀉物的無(wú)菌平皿、采樣棉球各 10多個(gè)。 食物中毒采樣數(shù)量 樣品名稱 采樣數(shù)量 肉及制品 500g（不同部位） 流體及半流體食品 200g（充分?jǐn)嚢韬螅? 嘔吐物 50~100g（每人） 糞便 50~100g（每人） 尿液 100~200ml（每人） 血液 5~10ml （每人） 容器洗滌水 100~200ml（每件） 尸體標(biāo)本 10~20g（每種臟器） 樣品采集完畢后要及時(shí)送檢。 ④防止錯(cuò)把亞硝酸鹽當(dāng)成食鹽或堿面誤食。每次不超過(guò) ，每日不超過(guò) 。 ? 當(dāng)體內(nèi)高鐵血紅蛋白達(dá)到 20%～ 40%就出現(xiàn)缺氧癥狀，達(dá)到 70%以上可導(dǎo)致死亡。 ，尤其是不新鮮的葉類蔬菜。 ?直接作用于血管 ,而引起周圍血管擴(kuò)張。由于亞硝酸鈉溶解時(shí)吸熱，一支試管中的溶液溫度顯著下降（ 5℃ 左右），且固體逐漸溶解，此為亞硝酸鈉的試管；另一支試管為氯化鈉的試管。 而亞硝酸鹽是食品添加劑的一種，起著色、防腐作用，廣泛用于熟肉類、灌腸類和罐頭等動(dòng)物性食品。 ? 誤作為食品、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
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