高中生物專題1課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量練習(xí)新人教版選修1(存儲(chǔ)版)
【正文】 _____和 ____________等。 (3)該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？ ________________________________________________________________________。 (1)參與泡菜制作的主要菌種為 __________， 其異化作用類型為 __________， 相應(yīng)反應(yīng)式為________________________。 (2)泡菜制作過程中 ， 乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行 ________的過程。 ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 5． 果酒變酸、泡菜壇液面的一層白膜、腐乳外部致密的一層 “ 皮 ” ， 與其相關(guān)的微生物分別是 (C) A． 醋 酸菌、乳酸菌、毛霉 B． 醋酸菌、霉菌、毛霉 C． 醋酸菌、酵母菌、毛霉 D． 酵母菌、醋酸菌、毛霉 6． 下圖為泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化的曲線 ， 正確的是 (C) 7． 在制果酒、果醋、泡菜、腐乳時(shí) ， 發(fā)酵過程中對(duì)氧氣的需求分別是 (A) A． 無 氧、有氧、無氧、有氧 B． 有氧、無氧、無氧、有氧 C． 無氧、有氧、有氧、無氧 D． 兼氧、無氧、有氧、無氧 8． 下列關(guān)于泡菜腌制及亞硝酸鹽含量測(cè)定實(shí)驗(yàn)的敘述 ， 不正確的是 (B) A． 制作時(shí)加入陳泡菜汁會(huì)縮短泡菜腌制時(shí)間 B． 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其菌種優(yōu)勢(shì) 的保持 C． 發(fā)酵裝置密封是泡菜制作成功的關(guān)鍵 D． 與標(biāo)準(zhǔn)溶液比較估測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量 解析： 乳酸菌產(chǎn)生的乳酸不利于其他菌種的生存 ， 有利于乳酸菌菌種優(yōu)勢(shì)的保持。 (2)方法： 比色法 。 (3)作用：在 無氧 條件下 ， 將葡萄糖分解為 乳酸 。 2． 泡菜制作原理 在無氧條件下 ， 將 葡萄糖 分解為 乳酸 。 一、選擇題 1． 制作泡菜的過程實(shí)際上是應(yīng)用了乳酸菌的呼吸作用原理。 (1) 制 作 泡 菜 宜 選 用 新 鮮 蔬 菜 的 原 因 是__________________________________________
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