13制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量導(dǎo)學(xué)案劉英蘭(存儲版)
【正文】 l一萘基乙二胺鹽酸鹽溶液 C．氯化鎘和氯化鋇溶液 D．氫氧化鋁溶液 10．某學(xué)生把甘藍(lán)切絲后制作泡菜，為了探究甘藍(lán)在不同的溫度下經(jīng)過 3 天發(fā)酵后所生成的乳酸量，在第 4天檢測的實(shí)驗(yàn)結(jié)果如表： (1)分析資料，你可以得出什么結(jié)論 ? (2)在泡菜制作時(shí)，乳酸 含量大致在 o． 8％左右時(shí)風(fēng)味最好，此時(shí)維生素 C的保存率也較高，結(jié)合以上材料，你在制作泡菜時(shí)應(yīng)該注意什么 ? (1)從表中數(shù)據(jù)分析可得知，甘藍(lán)在 31℃時(shí)所生成的乳酸含量最多，低于或者高于這個(gè)溫度所生成的乳酸量都比較少一些。 (2)注意把溫度控制在 16℃左右為宜 五、課后鞏固 1． 利用乳酸菌制作泡菜因操作不當(dāng)造成泡菜腐爛，下列原因中正確的是 ( B ) ①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖②罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖⑧罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖④罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長和繁殖 A．①③ B． ②④ C．②③ D．①④ 2．乳 酸菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng) 葡 萄糖濃度過高時(shí)，反而抑制微生物的生長，原因是 （ B ） A．碳源供應(yīng)太充足 B． 細(xì)胞會發(fā)生質(zhì)壁分離 C．改變了乳酸菌的 pH D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 3．夏天，煮沸過的肉湯很快就會腐爛變質(zhì)，主要原因是 （ B ）
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