蔬菜的硝酸鹽污染及調(diào)控技術(shù)(存儲版)
【正文】 影響 ⑶ 施肥至收獲的間隔時間 ,對蔬菜 NO3含量影響也較大 如青菜收獲前 14天追肥的，其 NO3含量的3223mg/kg鮮重，而收獲前 4天施肥的，其 NO3含量高達 4022mg/kg鮮重。據(jù)研究測定，三年以上日光溫室和八年以上的塑料大棚表層土壤的 NO3－ N含量都高于200mg/kg土，并且隨保護栽培年限的增加而提高。 五、蔬菜硝酸鹽污染的調(diào)控途徑與技術(shù) （一）合理施肥 合理選擇合適的氮肥品種，確定氮肥適宜施用量、適宜的施用時期和施肥方式（模式），平衡施肥，科學(xué)追肥，氮肥與有機肥的合理配合，根外追施微量元素和化學(xué)物質(zhì)，施用氮肥抑制劑（如脲酶抑制劑）硝化抑制劑等等，以減少蔬菜中硝酸鹽的富集。 目前這種肥料已在我國研究成功并投入生產(chǎn)、應(yīng)用。在缺硫時，植株中含氮量越高， NO3的影響也越強烈。所以，蔬菜中硝酸鹽可自身消除，當維生素 C和亞硝酸鹽的比值為 2:1時，就可能不會形成亞硝胺。 （五）加強蔬菜貯藏保鮮和加工技術(shù)研究 ? 新鮮蔬菜的亞硝酸鹽含量，各地調(diào)查結(jié)果均在１ mg/kg鮮重以下，不致對人體構(gòu)成危害。 ? 改進飲食習(xí)慣，多吃果菜（如瓜類、豆類、茄果類）少吃根菜、葉菜類；多吃新鮮蔬菜，少吃淹漬加工蔬菜；多吃熟菜，少吃生菜，對于防止、消除 NO3和 NO3造成的潛在危害也具有很好作用。 （六）進行蔬菜食前處理，改進飲食習(xí)慣 ? 改進飲食習(xí)慣，進行蔬菜食前處理是減少蔬菜 NO3含量的補救措施。 （四）適期采收、確保品質(zhì) 根據(jù)蔬菜 NO3含量生長前期大于生長后期的特點，在保證商品品質(zhì)和運輸質(zhì)量的前提下適當延期采收有利于降低 NO3； 根據(jù)一些蔬菜各生育期 NO3含量不同的變化規(guī)律，選擇在其 NO3含量最低時適期采收，也利于降低蔬菜硝酸鹽含量。 ? 培育含有維生素 C的蔬菜品種。缺硫不僅會影響農(nóng)作物生產(chǎn)，而且也影響蔬菜的商品價值。 因此，蔬菜應(yīng)早施氮肥，施足底肥，在蔬菜收獲前20～ 30天，禁止一切氮肥追施活動。這是由于滲灌條件下 NO3－ N隨水上移，在20－ 30cm處滯留時間較長；又因硝化細菌是好氣菌，在滲灌條件下水熱適宜，通氣性好，土壤的硝化作用強，勢必引起土壤NO3－ N含量增加。此外，利用被 NO3污染的地表沉積水澆灌也是蔬菜 NO3污染的途徑之一。 提供適宜的水分條件是調(diào)控生產(chǎn)蔬菜硝酸鹽含量的重要措施之一。在 5－ 25℃ 范圍內(nèi)，溫度越高，菠菜的 NO3－ N含量越高，總 N和 NO3含量為正相關(guān)（ R＝ ）。 （三）光照的影響 ? 光照和外部硝酸鹽含量水平是影響作物體內(nèi)硝酸還原酶活性的重要因素，硝酸還原酶活性高低是影響蔬菜硝酸鹽含量的重要因素，適量濃度硝態(tài)氮和光照條件的提供可以有效地控制蔬菜硝酸鹽含量。 據(jù)試驗資料，與單施尿素相比添加 10－ 20%“DCD”可使青菜葉中 NO3含量降低 － %，莖中硝酸鹽含量降低 － %；蘿卜中的硝酸鹽含量降低 %，莖中硝酸鹽含量降低 － %；從而使蔬菜中硝酸鹽含量降低到污染水平以下。試驗結(jié)果，噴 Mo300mg/L可以減少大白菜 NO3含量 15%，噴 Mo200－ 400mg/L，可降低雪里蕻葉中 NO3含量 41－ 76%。 針對生長期不同的蔬菜類型，合適氮肥基追比例是降低收獲蔬菜硝酸鹽含量的主要農(nóng)藝措施之一。 合理降低蔬菜硝酸鹽的氮肥施用方式有很多種， 如 不同基追肥比例調(diào)配、灌水方式的改變等。 研究還表明，氮肥使用量增加可以提高蔬菜硝酸還原酶活性，但其對硝酸鹽的還原小于對硝酸鹽的吸收，吸收的硝酸鹽不能及時還原轉(zhuǎn)化導(dǎo)致其在蔬菜體內(nèi)的累積。 三、蔬菜吸收和累積硝酸鹽的機理 （一）蔬菜是一種喜硝作物，大多以吸收硝態(tài)氮為主。 二、我國蔬菜的硝酸鹽污染狀況 同一種蔬菜不同品種、不同時期硝酸鹽的含量變幅很大，可相差幾倍至數(shù)十倍之多。 一、蔬菜硝酸鹽含量安全標準 ? 我國（沈明珠， 1982年）根據(jù) WHO和 FAO規(guī)定的 ADI（日允許量），再加上鹽漬和烹煮時的損失部分（分別為45%和 70%），將限量 432mg/kg鮮重擴大為 785mg/kg鮮重和 1440mg/kg鮮重。自然界中氮化合物主要是硝酸鹽及亞硝酸鹽，它們廣泛分布于人類的生存環(huán)境中（水、土、空氣和植物）。因此，研究和控制蔬菜中亞硝酸鹽的累積，對保護人體健康，有著十分重要的意義。 二、我國蔬菜的硝酸鹽污染狀況 不同蔬菜種類的硝酸鹽含量不一樣 如芹菜、萵苣、蘿卜、菠菜等硝酸鹽含量一般在 2021－ 3000mg/kg鮮重，蔥、胡蘿卜、柿子椒等硝酸鹽含量一般都在 100－500mg/kg鮮重范圍。 二、我國蔬菜的硝酸鹽污染狀況 同一蔬菜品種不同部位的硝態(tài)氮含量也不一樣 根、莖和葉柄的含量最高（ － 重），外圍葉片次之（ － ），心葉葉片最低（ － ）。 這樣一來，生產(chǎn)上過多施用的氮肥在產(chǎn)量上并不一定表現(xiàn)出下降的趨勢，而對其產(chǎn)品品質(zhì)則會有大的影響。 氮肥的種類和數(shù)量 ⑵ 蔬菜硝銨鹽積累隨氮肥用量增加而增加 小白菜施氮試驗表明 ，在畝施純 N30kg、 60kg、 90kg和 120kg時，植株硝態(tài)氮總量比不施氮肥分別增加 mg/kg、 mg/kg、 mg/kg和 mg/kg鮮重； 菜心氮肥施用量試驗 ，畝施純 N10kg和 13kg處理其產(chǎn)品硝酸鹽含量比畝施純 N7kg處理分別增加 390 mg/kg和 537 mg/kg鮮重，其增長率分別為 %和 %； 芹菜、蘿卜氮肥用量試驗結(jié)果 ，畝施純 N由 10kg提高到 15kg時，芹菜莖桿硝酸鹽含量提高 %；畝施 N量由 ，蘿卜塊根中的硝酸鹽含量提高 %。 在萵苣水培試驗中，前期提供較高的氮素水平，而后期停止氮素供應(yīng)，既可獲得高產(chǎn)又可降低硝酸鹽的含量。 ? 三年定位試驗研究證明 ，在 NP充足情況下施用鉀肥，菠菜、大白菜、豆角等 5種蔬菜的 NO3含量降低 253 mg/kg鮮重、下降率 %；施用 K2SO4比 KCl對降低蔬菜 NO3含量效果更好，施用 K2SO4為 ，比施 KCl ，降低 %； 氮磷鉀配合施用 ? 研究還表明
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