高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作練習(xí)新人教版選修1-資料下載頁
2024-12-08 20:14本頁面
【導(dǎo)讀】起作用的菌種——酵母菌。③生長繁殖最適溫度：20_℃左右。④主要分布場所：分布廣泛，但土壤始終是酵母菌的大本營。有氧時：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O. ②溫度：嚴格控制在18_～25_℃。紅葡萄皮的色素進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈現(xiàn)深紅色。b．當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。下：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。件下進行孢子生殖，繁殖速度慢。長適宜的溫度范圍不同。菌群數(shù)量達到一定值時，即可密封，使其產(chǎn)生酒精，這樣可以縮短生產(chǎn)周期。接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH. 8．發(fā)酵釀造蘋果醋正成為果醋市場新貴，該產(chǎn)品由蘋果汁經(jīng)“兩次發(fā)酵”而成。酸相繼發(fā)生的兩個過程。
【正文】 用乙醇產(chǎn)生醋酸。 (5)醋酸菌利用乙醇產(chǎn)生果醋后 ， 自身也增殖 ， 在液面形成菌膜。 答案： (1)酵母菌 醋酸菌 后者無核膜 都是異養(yǎng)生物 (2)防 止空氣中雜菌的進入 (3)溫度 酸性重鉻酸鉀 灰綠色 (4)在氧氣充足時 ， 醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?， 再將乙醛變?yōu)榇姿? (5)醋酸菌在液面大量繁殖 13． 下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題： (1)請將圖 1 中的實驗流程補充完整。 (2)沖洗的主要目的是 __________， 沖洗應(yīng)特別注意不能 __________， 以防止菌種的流失。 (3)圖 2 中的充氣口在 _______ ___時關(guān)閉 ， 在 ___________時連接充氣泵 ， 并不斷向內(nèi)____________。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由 ______產(chǎn)生的 ______________， 在果醋發(fā)酵時排出的是 ______________________________________。 (5) 葡 萄 酒 呈 現(xiàn) 紅 色 的 原 因 是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________， 重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為 ________色。 解析： (1)實驗流程中 ， 醋酸發(fā)酵是醋酸菌以酒精為原料進行的。 (2)果酒發(fā)酵是以附著在葡萄皮上的野生型酵母菌進行自然發(fā)酵的 ， 實驗流程中沖洗的主要目的是洗去浮塵 ， 沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗 ， 以防止菌種的流失。 (3)酵母菌是兼性厭氧型細菌 ， 果酒制作要充氣后密封 ， 有氧時 ，酵母菌大量繁殖，無氧時發(fā)酵產(chǎn)生酒精，因此圖 2 中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉 ， 醋酸菌是需氧型細菌 ， 在果醋發(fā)酵過程中 ， 需充足的氧氣 ， 故在果醋發(fā)酵時連接充氣泵 ，并不斷向內(nèi)泵入空氣 (氧氣 )。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由酵母菌產(chǎn)生的二氧化碳(CO2)， 在果醋發(fā)酵時排出的是剩余含氧量少的空氣及二氧化碳。 (5)葡萄酒呈現(xiàn)紅色 的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 ， 重鉻酸鉀 在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為灰綠色。 答案： (1)醋酸發(fā)酵 (2)洗去浮塵 反復(fù)沖洗 (3)果 酒發(fā)酵 果醋發(fā)酵 泵入無菌空氣(氧氣 ) (4)酵母菌 二氧化碳 (CO2) 剩余含氧量少的空氣及二氧化碳 (5)紅 色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 灰綠
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