高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作練習 新人教版選修1(文件)
【正文】 ― →酶 2C2H5OH＋ 2CO2 (4)不能得到酒精。 (3)果酒發(fā)酵時間一般為 10～ 12 d， 但也可能因為 ________等外界條件而發(fā)生改變 ， 可定期取 發(fā)酵液與 ________________試劑反應檢測發(fā)酵情況 ， 如發(fā)酵液中含有酒精則溶液呈現(xiàn)________現(xiàn)象。但二者都不能利用無機物制造有機 物 ，所以都屬于異養(yǎng)生物。 (4)在缺乏糖源而氧氣充足的前提下 ， 醋酸菌可以利用乙醇產生醋酸。 (2)沖洗的主要目的是 __________， 沖洗應特別注意不能 __________， 以防止菌種的流失。 解析： (1)實驗流程中 ， 醋酸發(fā)酵是醋酸菌以酒精為原料進行的。 (5)葡萄酒呈現(xiàn)紅色 的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 ， 重鉻酸鉀 在酸性條件下與酒精的顏色反應為灰綠色。 (3)酵母菌是兼性厭氧型細菌 ， 果酒制作要充氣后密封 ， 有氧時 ，酵母菌大量繁殖，無氧時發(fā)酵產生酒精，因此圖 2 中的充氣口在果酒發(fā)酵時關閉 ， 醋酸菌是需氧型細菌 ， 在果醋發(fā)酵過程中 ， 需充足的氧氣 ， 故在果醋發(fā)酵時連接充氣泵 ，并不斷向內泵入空氣 (氧氣 )。 (4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由 ______產生的 ______________， 在果醋發(fā)酵時排出的是 ______________________________________。 答案： (1)酵母菌 醋酸菌 后者無核膜 都是異養(yǎng)生物 (2)防 止空氣中雜菌的進入 (3)溫度 酸性重鉻酸鉀 灰綠色 (4)在氧氣充足時 ， 醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?， 再將乙醛變?yōu)榇姿? (5)醋酸菌在液面大量繁殖 13． 下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。 (3)發(fā)酵溫度適宜可以盡快完成發(fā)酵過程 ， 但如果溫度不適宜會延長發(fā)酵時間。 (5) 在 變 酸 的 酒 的 表 面 可 以 觀 察 到 菌 膜 ， 其 形 成 原 因 是________________________________________________________________________。 12． 請回答制作果酒和果醋的有關問題： (1)果酒和果醋的制作依次利用了 __________和 __________兩種微生物 ， 兩者在結構上的最主要區(qū)別是 ______________ ；從代謝類型 上看 ， 兩者的相同之處是______________________________________________________________________。 (2)在家庭釀酒過程中有酒精產生 ， 可用 __________來檢驗 ， 在酸性條件下 ， 其與酒精反應呈現(xiàn) ______
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