高中生物專題1課題1果酒和果醋的制作練習(xí)新人教版選修1(專業(yè)版)
【正文】 (3)圖 2 中的充氣口在 _______ ___時關(guān)閉 ， 在 ___________時連接充氣泵 ， 并不斷向內(nèi)____________。菌種太少 ， 難以在短時間形成優(yōu)勢種群 ， 其他微生物會大量繁殖 ， 造成米飯腐敗。 4． 果汁發(fā)酵后 ， 檢測是否有酒精產(chǎn)生 ， 可用 (D) A． 斐林試劑 B．蘇丹 Ⅲ 或 Ⅳ C． 雙縮脲試劑 D．酸性重鉻酸鉀溶液 5． 果醋的制作原理為 (B) A． 醋酸菌將 C2H5OH 還原為醋酸 B． 醋酸菌將 C2H5OH 氧化成醋酸 C． 醋酸菌將 C2H5OH 分解成 CO2和醋酸 D． 醋酸菌能將 C2H5OH直接氧化成醋酸 ， 不需生成中間物質(zhì)乙醛 解析： 果 醋的制作原理就是利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸和水 ， 在缺少糖源時 ， 醋酸菌將酒精先氧化為乙醛 ， 再將乙醛氧化為醋酸。 a． 當(dāng)氧氣充足、糖源充足時 ， 醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成 醋酸 。 ④ 主要分布 場所：分布廣泛，但土壤始終是酵母菌的大本營。 一、選擇題 1． 利用 酵母菌釀制啤酒 ， 需要先通氣 ， 后密封 ， 下列說法不正確的是 (D) A． 酵母菌是兼性厭氧型微生物 B． 先通氣是為了使酵母菌大量繁殖 C． 密封后酵母菌可進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精 D． 密封的時間越長 ， 產(chǎn)生的酒精越多 解析： 利用酵母菌制啤酒 ， 先通氣是為了使酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖以壯大菌群 ， 當(dāng)菌群數(shù)量達(dá)到一定值時 ， 即可密封 ， 使其產(chǎn)生酒精 ， 這樣可以縮短生產(chǎn)周期。 10． 下列有關(guān)果酒和果醋制作的敘述 ， 正確的是 (B) A． 果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B． 制果醋的溫度要比制果酒的溫度高些 C． 傳統(tǒng)的葡萄酒制作一定需要人工接種菌種 D． 葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時 ， 要將瓶裝滿 解析： 果醋的制作利用的是醋酸菌 ， A 錯誤；果醋制作時 ， 溫度一般控制在 30～ 35 ℃ ， 果酒制作時溫度一般控制在 18～ 25 ℃ ， B 正確；傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)利用的是原料攜帶的菌種 ， 一般不需要人工接種 ， C 錯誤；葡萄汁裝瓶時應(yīng)留有 1/3的空間 ， D錯誤 。 (3)發(fā)酵溫度適宜可以盡快完成發(fā)酵過程 ， 但如果溫度不適宜會延長發(fā)酵時間。 (5)葡萄酒呈現(xiàn)紅色 的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中 ， 重鉻酸鉀 在酸性條件下與酒精的顏色反應(yīng)為灰綠色。但二者都不能利用無機物制造有機 物 ，所以都屬于異養(yǎng)生物。酵母菌和醋酸菌分別屬于真菌、細(xì)菌。 二、果酒和果醋的制作流程及裝置分析 1． 實驗流程 挑選葡萄 → 沖洗 → 榨汁 → 酒精發(fā)酵 → 醋酸發(fā)酵
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