高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作練習(xí) 新人教版選修1-文庫吧
2024-11-18 20:14 本頁面
【正文】 對酵母菌的發(fā)酵作 用產(chǎn)生抑制作用 ，密封再長時間，也不會產(chǎn)生更多酒精。 2． 小李嘗試制 作果酒 ， 他將葡萄汁放入已滅菌的發(fā)酵裝置中進(jìn)行試驗(yàn) (見圖 )， 恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?(A) A． 加入適量的酵母菌 B． 一直打開閥 b 通氣 C． 一直關(guān)緊閥 a， 始終不打開閥門 b D． 把發(fā)酵裝置放到 4 ℃ 冰箱中進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 解析： 若一直打開閥 b 通氣 ， 酵母菌就只進(jìn)行有氧呼吸 ， 則不會產(chǎn)生酒精。若把裝置放到4 ℃ 冰箱中 ， 溫度過低會導(dǎo)致呼吸作用有 關(guān)酶的活性降低 ，則無氧呼吸產(chǎn)生酒精的效率會極低。酵母菌 無氧呼吸會產(chǎn)生 CO2， 偶爾打開閥 b 可排出 CO2。 3． 在適宜的溫度條件下 ， 如下圖所示裝置中都加入干酵母 (內(nèi)有活酵母菌 )， 其中適于產(chǎn)生酒精的 裝置是 (A) 解析： 酵母菌產(chǎn)生酒精的條件： 、水溶液和酵母菌； (無氧條件下 )。若有氧 ， 酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸 ， 產(chǎn)生 CO2和 H2O。 4． 果汁發(fā)酵后 ， 檢測是否有酒精產(chǎn)生 ， 可用 (D) A． 斐林試劑 B．蘇丹 Ⅲ 或 Ⅳ C． 雙縮脲試劑 D．酸性重鉻酸鉀溶液 5． 果醋的制作原理為 (B) A． 醋酸菌將 C2H5OH 還原為醋酸 B． 醋酸菌將 C2H5OH 氧化成醋酸 C． 醋酸菌將 C2H5OH 分解成 CO2和醋酸 D． 醋酸菌能將 C2H5OH直接氧化成醋酸 ， 不需生成中間物質(zhì)乙醛 解析： 果 醋的制作原理就是利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸和水 ， 在缺少糖源時 ， 醋酸菌將酒精先氧化為乙醛 ， 再將乙醛氧化為醋酸。 6． 制果醋時 ， 要適時通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?(A) A． 醋酸菌是好氧細(xì)菌 ， 將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與 B． 酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵時需要 O2 C． 通氣 ， 防止發(fā)酵液霉變 D． 防止發(fā)酵時產(chǎn)生的 CO2過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂 7． 圖甲 是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液 pH變化的曲線是 (B) A．① B． ② C． ③ D． ④ 解析： 在果醋發(fā)酵過程中 ， 首先瓶中進(jìn)行的是有氧呼吸產(chǎn)生 CO2， 使 pH 下降；一段時間后氧氣消耗殆盡開始進(jìn)行無氧呼吸 ， 也可產(chǎn)生 CO2 ， 使 pH下降；最后進(jìn)行醋酸發(fā)酵生成醋酸 ， 會使 pH 迅速下降。所以培養(yǎng)液中 pH 一直降低 ， 如曲線 ② 所示。 8． 發(fā)酵釀造蘋果醋正成為果醋市場新貴 ， 該產(chǎn)品由蘋果汁經(jīng) “ 兩次發(fā)酵 ” 而成。以下關(guān)于“ 兩次發(fā)酵
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