20xx人教版高中生物選修1專題1課題2腐乳的制作-資料下載頁
2024-12-09 03:02本頁面
【導(dǎo)讀】物，新陳代謝類型是。肪酶可以將水解成和。樣可以避免的污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。讓豆腐→加腌制→加裝瓶→腌制。實(shí)驗(yàn)材料：含水量70%的豆腐，粽葉，盤子，鹽，黃酒，米酒，糖，香辛料等，廣口玻璃瓶，1．將豆腐切成3cm×3cm×1cm若干塊。塊豆腐等距離排放，周圍留一定的。平盤用保鮮膜包裹，但不要封嚴(yán)，以免濕度太高，不利于毛霉的生長。和水分能夠迅速散失，同時(shí)散去霉味，這一過程一般持續(xù)36h以上。鹵湯酒精含量控制在左右為宜。8．將廣口玻璃瓶刷洗干凈，用高壓鍋在1000C蒸汽滅菌30min，將腐乳成坯擺入瓶中，加入鹵湯和輔料后，將瓶口用加熱滅菌，用膠條。在常溫下，一般六個(gè)月即。鹽的濃度過低，，可能導(dǎo)致。導(dǎo)致豆腐腐??；酒精含量過高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)。嚴(yán)格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲?！捌ぁ睂θ梭w無害。近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。
【正文】 腐腌起來？ 答 ：鹽能 ，避免豆 腐腐敗。 ，哪種適合用來做腐乳？ 答：含水量為 的豆腐適于作腐乳。用含水量過高的豆腐制腐乳，不易成形。 ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳外部有一層致密的 “ 皮 ” 。這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？ 答： “ 皮 ” 是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面上生長的 （匍匐菌絲），它能形成腐乳的 “ 體 ” ，使腐乳成形。 “ 皮 ” 對人體無害。 （二）練習(xí) ： ，因此要隨著豆 腐層的加高增加鹽的用量，在接近瓶口的表面，鹽要鋪厚一些，以有效防止雜菌污染。
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