20xx人教版高中生物選修1專題1課題2腐乳的制作-免費閱讀
【正文】 這層 “ 皮 ” 是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？ 答： “ 皮 ” 是前期發(fā)酵時在豆腐表面上生長的 （匍匐菌絲），它能形成腐乳的 “ 體 ” ，使腐乳成形。 （二）防止雜菌污染 用來腌制腐乳的玻璃瓶，刷干凈后要用 消毒。（豆腐與鹽質(zhì)量分數(shù)比為 5︰ 1） 7．將黃酒、米酒和糖、 香辛料等混合制成鹵湯。 實驗步驟 1．將豆腐切成 3cm 3cm 1cm若干塊。 3．現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的 條件下，將優(yōu)良 菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免 的 污染，保證產(chǎn)品的質(zhì) 量。 4．當毛霉生長旺盛，并呈 時，去除保鮮膜及鋪在上面的粽葉，使豆腐塊的熱量和水
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