湖南省長沙市長郡高中生物專題一課題2腐乳的制作課件新人教版選修1-資料下載頁
2025-03-12 14:17本頁面
【正文】 因造成的？ ① 豆腐塊的含水量不當(dāng)，它影響毛霉菌絲的深入程度。 ② 發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 ，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？ ① 豆腐塊的含水量不當(dāng)，它影響毛霉菌絲的深入程度。 ② 發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 ③ 菌種不純、菌種變異、菌種老化都會影響產(chǎn)品口感 ，豆腐較硬，你認(rèn)為是什么原因造成的？ ① 豆腐塊的含水量不當(dāng)，它影響毛霉菌絲的深入程度。 ② 發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)未完全水解，在加鹽后豆腐脫水，蛋白質(zhì)變性，于是變硬。 ③ 菌種不純、菌種變異、菌種老化都會影響產(chǎn)品口感 ④ 調(diào)味品加入量不足等。 ，易于消化，具有抗衰老、防癌癥、降血脂、調(diào)節(jié)胰島素等多種生理保健功能。 、減少患冠心病危險的功能。 60克豆豉、 60克豆醬或 100克腐乳就含有 50毫克的高活性異黃酮，達(dá)到美國食品與藥物管理局推薦預(yù)防冠心病的每日攝取量。 腐乳意想不到的功用 。國外已經(jīng)用大豆蛋白化學(xué)分解的辦法生產(chǎn)降血壓肽的保健食品，我們的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)中國的傳統(tǒng)豆豉、腐乳就含有高活性的降血壓肽。 。發(fā)酵豆制品中的大豆異黃酮能提高成骨細(xì) 胞的形成。 腐乳意想不到的功用
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1